Atole
 | |
| Tipus | beguda  |
|---|---|
| Origen | Mèxic |
| Ingredients | |
| Part de | gastronomia de Mèxic |
L'atole (del nàhuatl atolli 'aigualit'), o també conegut com a atol en algunes regions, és una beguda d'origen precolombí consumida principalment a Mesoamèrica.[1] En la seva forma original és una cocció dolça de blat de moro en aigua, en proporcions tals que al final de la cocció tingui una viscositat moderada i que se serveix el més calenta possible. L'atole serveix de base per a una altra beguda, el chilate.[2]
És força comú que la beguda sigui condimentada amb espècies aromàtiques (cacau, vainilla, canyella, anís, aiguanaf, fulles de taronger) i altres saboritzants (xocolata, suc o polpa de fruites). Tradicionalment s'endolceix amb piloncillo, sucre o mel i també se sol preparar amb llet en comptes d'aigua.[3]
Originalment, s'elaborava únicament amb massa de blat de moro, però actualment es prepara amb farina de blat de moro o amb preparats a base de sèmola de blat de moro, blat o arròs.[4]
Història
Els asteques preparaven l'atole simplement bullint massa de blat de moro fins a espessir-la, condimentada amb cacau, chiles i mel d'abella, ja que a l'època no coneixien cap altre endolcidor. Hernán Cortés a les seves Cartas de relación el considera una beguda energètica. Aquest estil d'atole no va ser del gust dels conqueridors, per la qual cosa va ser modificat afegint-li llet o aigua. Un dels més tradicionals és l'anomenat champurrado, el qual es bat vigorosament per a donar-li una consistència escumosa.[5]
L'atole és habitual i relativament fàcil de trobar a la venda en comerços als carrers de diverses ciutats de Mèxic i El Salvador, especialment als matins, on sol ser l'acompanyant ideal dels tamales. Hi ha alguns països on se sol preparar amb flocs de civada, com a Costa Rica[6] i Veneçuela. En aquest cas se'l coneix com atol de avena o simplement avena. Se sol assaonar amb essència de vainilla i canyella.[7]
Referències
- ↑ «Origen y diversidad del atole, bebida tradicional mexicana ⋆ Larousse Cocina» (en castellà), 16-12-2023. [Consulta: 16 març 2026].
- ↑ Blaser, Janet. «Atole: beverage of champions» (en anglès americà), 01-01-2022. [Consulta: 16 març 2026].
- ↑ Martínez, Carla. «11 tipos de atole - Recetas para disfrutar esta Navidad 2025» (en castellà). [Consulta: 16 març 2026].
- ↑ Calata, Joel. «Siete atoles que puedes preparar para disfrutar una bebida deliciosa y calientita en navidad y acompañar la cena de tus posadas» (en castellà), 10-12-2024. [Consulta: 16 març 2026].
- ↑ Recetario chinanteco de Oaxaca. 1. ed. CONACULTA, 2000. ISBN 970-18-4444-0.
- ↑ «Gastronomía tica». Glosario de conceptos gastronómicos costarricenses. La Revista, 15 enero 2019.
- ↑ «Cómo preparar un atole de avena, fácil y bueno para el colesterol - La receta de la abuelita», 15-01-2011. [Consulta: 16 març 2026].