Bougatsa
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Grècia  |
| Detalls | |
| Tipus | rebosteria |
| Ingredients principals | pasta fil·lo i crema |
La bougatsa (grec Μπουγάτσα [buˈɣatsa]; búlgar: banitsa; àrab: بوغاتسا) és un pastís típic de les cuines grega, búlgara i siriana. Consisteix en capes de pasta fil·lo farcides amb crema pastissera, formatge o carn picada.[1]
És un plat originari de l'Orient Mitjà i el consum es va escampar pel sud-est d'Europa i del nord d'Àfrica durant l'expansió de l'Imperi Otomà. S'emparenta al turc poğaça (del qual deriva el seu nom) i, com aquest, es farcia, temps enrere, amb formatge.[2] Amb el temps, va esdevenir més comú el farcit de crema pastissera.[1]
Hom creu que la variant grega, que duu pasta fil·lo en comptes de pa, es va crear entre els sefardites de Tessalònica. A Síria es fa una versió salada, que es consumeix durant el Shavuot.[1]
Referències
Bibliografia
- Lowry, Heath W.: The shaping of the Ottoman Balkans, 1350-1550: the conquest, settlement & infrastructural development of Northern Greece. Istanbul, Universitat de Bahçeşehir, 2008. ISBN 978-9756437780
- Marks, Gil: Encyclopedia of Jewish Food. John Wiley & Sons, 2010. ISBN 9780544186316