Cashel Blue
 | |
| Tipus | formatge i formatge blau  |
|---|---|
| Origen | |
| Regió | Comtat de Tipperary |
| País | República d'Irlanda |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | Sí[1] |
| Textura | Semirrígid, cremós, trencadís i granulós[2] |
| Matèria grassa | 45% |
| Dimensions | 15 cm de diàmetre x 12-13 cm d'altura[3] |
| Pes i forma | 1'5 kg |
| Temps d'envelliment | De 6 a 10 setmanes[1] |
| Ingredients | llet de vaca |
El Cashel Blue és un formatge blau irlandès a base de llet de vaca i amb un 45% de matèria grassa en l'extracte sec,[3] el qual fou produït per primera vegada el 1984.[4]
Origen
Es troba al comtat de Tipperary i rep el seu nom del Rock of Cashel, un monument històric visible a molts quilòmetres de distància.[3]
Elaboració
És artesanal i elaborat amb els mètodes tradicionals i habituals emprats per al formatge blau.[3] Gairebé el 50% de la llet pasteuritzada utilitzada en aquest formatge prové de les 110 vaques frisones de la mateixa empresa que el fa,[5] mentre que la resta és aportada per ramats locals.[2] El seu temps de maduració és de vuit a catorze setmanes.[3]
Característiques
Té una forma cilíndrica de 15 cm de diàmetre, 12-13 cm d'altura i 1'5-2 kg de pes.[3] La seua escorça és cruixent, florida i amb grans taques blaves. La pasta presenta un color groc clar, és relativament tova i amb petits forats on es desenvolupa el Penicillium roqueforti[3] (el mateix fong emprat per al rocafort, stilton i altres formatges blaus).[1] Posseeix un sabor amarg, especiat, lleugerament salat i picant.[3]
Observacions
El quall emprat en la fabricació d'aquest formatge és del tot adequat per als vegetarians.[2] Marida molt bé amb vins amb dolçor residual (com ara, el riesling auslese, vendanges tardives de l'Alsàcia, el Tokay Aszú de 5 puttonyos i sauternes).[3] El Chetwynd Blue és el formatge més estretament emparentat amb el Cashel Blue.[3]
Referències
- 1 2 3 Cashel Farmhouse Cheesemakers (anglès)
- 1 2 3 Cashel Blue - Cheese.com (anglès)
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Engelmann, Brigitte i Holler, Peter, 2011. Manual del Gourmet del Queso. Editorial H. F. Ullmann.ISBN 9783833161223. Pàg. 472.
- ↑ Cashel Blue | Paxton and Whitfield Arxivat 2016-10-05 a Wayback Machine. (anglès)
- ↑ The Teddington Cheese description of Cashel Blue (anglès)