Cervesa de blat

Infotaula begudaCervesa de blat
Tipusestil de cervesa Modifica el valor a Wikidata
Ingredients

La cervesa de blat és una cervesa, generalment d'alta fermentació o ale, que s'elabora amb una gran proporció de blat en relació amb la quantitat de malt d'ordi. Les dues varietats principals són la Weissbier, basada en la tradició alemanya, i la Witbier, basada en la tradició belga. Altres tipus que s'elaboren amb proporcions significatives de blat són la làmbic (feta amb llevats silvestres i bacteris), la Berliner Weisse (una cervesa tèrbola i agra) i la Gose (una cervesa d'herbes agra, amb un punt salat i de tipus alemany).

Una Augustiner Bräu Weissbier bavaresa

Les cerveses de blat són força populars i moltes de les cerveseries més importants que n'elaboren daten de l'edat mitjana i el seu ús associat a monjos i abadies. No obstant això, després de la Segona Guerra Mundial aquestes cerveses van estar a punt de desaparèixer,[1][2] ja que l'ús del blat es va reservar exclusivament per a l'elaboració de pa a causa de la fam de la població belga i alemanya.[3][4] A partir de la dècada del 1960 es va produir el ressorgiment de les cerveses de blat tradicionals a Europa.[5]

Varietats

Dins de les cerveses de blat hi ha dues varietats principals: la Weißbier (en alemany, «cervesa blanca») basada en la tradició alemanya de barrejar almenys 50% de blat amb malt d'ordi per a fer una cervesa d'alta fermentació de color clar, i la witbier (en neerlandès) amb aromatitzants com el coriandre o la pela de taronja. Les cerveses blanques belgues sovint es fan amb blat cru sense maltatge, a diferència del blat maltejat utilitzat en altres varietats.

Un pagès amb una cervesa de blat retratat a la Nürnberger Hausbücher (1685)

Tant la weißbier alemanya com la witbier belga s'anomenen «cerveses blanques» perquè «blat» té la mateixa arrel etimològica que «blanc» a la majoria de les llengües germàniques occidentals (inclòs l'anglès).[6]

Els cervesers estatunidencs[7] i canadencs segueixen les dues tradicions principals de cervesa de blat.[8][9] A la Gran Bretanya la cervesa de blat no es considera tradicional, això no obstant, les vendes han augmentat en els darrers anys en línia amb l'augment de les vendes d'altres productes especialitzats.[10][11][12]

Referències

  1. ↑ «Weissbier, el origen de la cerveza de trigo». Cervezania, 23-02-2017. Arxivat de l'original el 2 de octubre de 2019. [Consulta: 2 octubre 2019].
  2. ↑ «Cervezas de trigo». Cervemur. Arxivat de l'original el 2 de octubre de 2019. [Consulta: 2 octubre 2019].
  3. ↑ «Krombacher History». Krombacher. Arxivat de l'original el 2 de octubre de 2019. [Consulta: 2 octubre 2019].
  4. ↑ «A Farewell to Sobriety, Part Two: Drinking During World War II» (en anglès). War on the Rocks, 05-06-2015. [Consulta: 2 octubre 2019].
  5. ↑ «Pierre Celis, el lechero incansable de la Witbier». Del grano a la copa, 31-07-2017. [Consulta: 2 octubre 2019].
  6. ↑ «Online Etymology Dictionary».
  7. ↑ Bernstein, Joshua M. «Wheat of the Moment». Imbibe Magazine. [Consulta: 12 enero 2014].
  8. ↑ Palmer, John. How to Brew: Ingredients, Methods, Recipes, and Equipment for Brewing Beer at Home. Defenestrative Pub Co, 2001. ISBN 978-0-9710579-0-6.
  9. ↑ «American Wheat Beers: Heritage and History». Brewing Insights Blog. Anchor Brewing Company. [Consulta: 26 febrer 2014].
  10. ↑ «The bitter truth: we're wheat-beer drinkers now». The Independent, 22-07-2005.
  11. ↑ «Adrian Tierney-Jones». Realbeer.com. Arxivat de l'original el 24 de septiembre de 2015. [Consulta: 14 agost 2013].
  12. ↑ «Michael Jackson's Beer Hunter». Beerhunter.com. Arxivat de l'original el 2008-09-26. [Consulta: 14 agost 2013].
This article is issued from Viquipèdia. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.