Chicha de jora
 got de chicha de jora ja preparada | |
| Tipus | alcohòlica |
|---|---|
| Cuina | gastronomia peruana |
| Origen | Perú |
| Ingredients | maíz de jora o, en tot cas, dacsa groga, dacsa blanc, quinoa, clavell d'espècia, panoja, sucre ros i abundant aigua. |
| Mètode de preparació | cocció, colat i fermentació |
| Part de | gastronomia del Perú  |
A la gastronomia del Perú s'anomenen amb el mot genèric de "chicha" les begudes fetes de dacsa. La més important varietat de chicha amb alcohol, és a dir, amb dacsa fermentada, és la chicha de jora, la qual beguda es fa amb maíz de jora (o, en tot cas, amb dacsa groga o blanca) quinoa, clavell d'espècia, panoja, sucre ros i abundant aigua.
Preparació
Els grans de dacsa es recullen quan comencen a brollar i es molen després d'haver estat unes hores exposats a la llum solar. Posteriorment, es bullen amb els clavell d'espècia durant gairebé vuit hores, sempre afegint-ne aigua a mesura que va consumint-se. Posteriorment, després de colar el resultat, es deixa el producte dins una olla de fang barretjat amb panoja durant vuit dies, removent-lo cada vint-i-quatre hores i afegint-ne aigua i sucre ros a mesura que la barreja, que ha de ser provada diàriament, vagi fermentant.
Fonts
- Anyarin Injante, Toribio. Comida Peruana. Lima: Editorial Toribio Anyarin Injante, p. 121.
- IICA Biblioteca Venezuela. Experiencias en El Cultivo de Maiz en El Area Andina, 1995, p. 29/31.
- Michelin / MFPM. Pérou, 2010, p. 48. ISBN 206714555X.