Empanat
 |
No s'ha de confondre amb Arrebossat. |
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | cobertura alimentària  |
L'empanat és una tècnica culinària que consisteix en recobrir un aliment, normalment tallat a llesques fines, primer amb ou batut i després amb pa ratllat o galeta ratllada, per a després fregir-lo en una paella amb oli.[1]
Procediment
Habitualment es posa la farina en un plat, l'aliment es pot passar per ou, després pel pa ratllat i es fregeix en una fregidora o paella.
Descripció
L'empanat es realitza habitualment amb pa ratllat, i en ocasions s'empra només clara d'ou com a aglutinant. En alguns casos també s'anomena empanat un recobriment fet amb altres substàncies diferents del pa, com ara ametlla o nous moludes, o fins i tot farina. També s'utilitzen altres ingredients com la farina de blat de moro o la de mandioca (yuca).[2]
Hi ha variants en les quals no es posa ou (com en alguns casos, els peixos, que es passen només per farina, o les tires de calamar), i altres en les quals aquestes dues capes es fan dos cops, per exemple, per a panades de formatges. Alguns dels menjars més típics empanats, a part de la carn, el peix i les verdures, són les croquetes, els calamars a la romana, els llibrets de llom, etc.
Com a plats internacionals molt coneguts hi ha el peix fregit, el britànic fish and chips,[3] la carn a la milanesa (o sigui, empanada), els nuggets (en català delícies o bocins de pollastre) fets amb una pasta que conté pollastre, la tempura de mariscs i verdures,[4] etc.
Empanat a Amèrica del Sud
Al Perú es denomina apanado[5][6] tant a la tècnica com a la carn de res o de porc colpejada, en ocasions passada per ou batut, i coberta de pa ratllat per després ser fregida,[7][8] és a dir, bistéc apanado.[9] Aquesta carn sol ser l'acompanyament de plats típics com el tacu-tacu o els tallarins verds.[5] Pot emprar-se qualsevol altra proteïna, com cervell, pollastre o peix.[10] El nom, prové del pa (element amb què es recobreix).[11][7][11][12][13]
Aliments empanats
Galeria
Pit de pollastre empanat i fregida.
Llagostins empanats cruixents.
Croquetes, un típic plat empanat.
Referències
- ↑ «Optimot. Consultes lingüístiques». Llengua catalana. [Consulta: 30 març 2026].
- ↑ Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores, 2008. ISBN 9789972589379.
- ↑ «Fish and chips: l'autèntica recepta anglesa». Gastronosfera.
- ↑ «Diccionari de la llengua catalana: Tempura» (en català). Institut d'Estudis Catalans. [Consulta: 11 novembre 2025].
- 1 2 Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores, 2008. ISBN 9789972589379.
- ↑ La Academia y los americanismos de La Tía Julia y el escribidor. Universidad de Alicante, 2000. ISBN 9788479085513.
- 1 2 Diccionario de peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas, 2009. ISBN 9789972210730.
- ↑ ¡Bravazo!: Más de 600 recetas para volver a cocinar en casa. Penguin Random House Grupo Editorial Perú, 21 de octubre de 2017. ISBN 9786124272172.
- ↑ «Bistec Apanado con Tallarines Verdes: Para deleitar tu paladar» (en castellà).
- ↑ «Resocializan a los internos enseñándoles gastronomía» (en castellà), 07-04-2019.
- 1 2 Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo, 2010. ISBN 9786124533662.
- ↑ «Martín Arredondo sufrió tremendo apanado al vestirse como Pío Chicken» (en castellà), 03-03-2018.
- ↑ «Jefferson Farfán fue "apanado" por sus compañeros durante entrenamientos de la selección» (en castellà), 25-03-2018.