Formatge Ibores
 | |
| Tipus | formatge de llet de cabra i formatge  |
|---|---|
| Epònim | Los Ibores |
| Certificat | DOP 2005 |
| Origen | |
| Regió | Càceres |
| País | Espanya |
| Lloc de producció | província de Càceres |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Cabra |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | Semi-dura |
| Matèria grassa | Mínim: 45% |
| Dimensions | Alçada: 5-9 cm Diàmetre: 11-15 cm |
| Pes i forma | 0,65-1,2 kg |
| Temps d'envelliment | Mínim: 60 dies |
| Ingredients | llet de cabra |
El formatge Ibores és un formatge gras, elaborat exclusivament amb llet crua de cabra, de les races serrana, verata i retinta, així com dels encreuaments entre aquestes. Requereix un període de maduració mínim de 60 dies. S'elabora a les comarques d'Ibores, Villuercas, La Jara i Trujillo, localitzades al sud-est de la província de Càceres (Extremadura) i constituïdes per 35 municipis.
Poden etiquetar-se com a "artesans", aquells formatges elaborats pels productors amb llet del seu propi ramat i amb un període de maduració mínim de 100 dies.
Des de l'any 2005 gaudeix del reconeixement de la Unió Europea com a Denominació d'Origen Protegida (DOP).[1]