Garam masala
 Les espècies incloses en el Garam.  | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Índia, Pakistan, Bangladesh i Nepal |
| Gastronomia | gastronomia de l'Índia, Pakistani cuisine (en)  , Bangladeshi cuisine (en) i Nepalese cuisine (en) |
| Detalls | |
| Tipus | masala (en) i aliments en pols |
| Ingredients principals | espècia |
El garam masala (गरम मसाला en hindi) és una mescla d'espècies molt emprada en les cuines índia i pakistanesa. El significat literal de garam masala és "mescla d'espècies". No es tracta d'una mescla especialment picant (en el sentit del pebrot), però té una certa intensitat.
Composició de la Mescla
Existeixen algunes variants que depenen bastant de la zona de l'Índia. La mescla més tradicional empra:
- Canyella
- Clau
- Nou moscada
- Pebre negre
- Llavors verdes de cardamom o beines de cardamom negre.
Versions
Existeixen moltes mescles d'origen comercial que inclouen més o menys espècies cares, com ara pebrot vermell, all sec, pols de gingebre, sèsam, llavors de mostassa, cúrcuma, coriandre, clau, pebre negre, cardamomo, canyella, fulles de llorer, comí, nou moscada, i fonoll.
Cal saber que les mescles comercials de garam masala, si no s'han conservat bé o els recipients no són els adequats, poden perdre tot la seva aroma, el veritable valor de la mescla. Per això, és millor tenir les espècies senceres per separat i fer la mescla quan es vagi a cuinar, emprant per a això un molinet o morter amb la intenció de fer la mescla in situ.