Hidrocol·loide
| Substància | classe d'entitats químiques amb aplicacions o funcions similars  |
|---|---|
| Subclasse de | polímer i thickening (en)  |
| Identificadors | |
El terme Hidrocol·loide s'utilitza per descriure un conjunt de polisacàrids i proteïnes vegetals animals, microbianes o algals que tenen la capacitat de canviar la manera en què l'aigua es comporta dins d'un producte fent-los més agradables i/o estables.[1] Aquests compostos tenen la capacitat d'espessir, estabilitzar emulsions i escumes o gelificar.[1]
El comportament hidrocol·loide, aporta una sèrie de propietats úniques, és per això que aquests polisacàrids o proteïnes s'utilitzen en diferents sectors com en ciències de la salut concretament l'estomatologia, també en el sector de la química o com a additius alimentaris per exemple, l'ingredient natural konjac, es pot processar i implementar en una gran varietat de productes gràcies precisament aquest comportament.[2][3]
Referències
- 1 2 A. Williams, Peter; O. Phillips, Glyn. Introduction to food hydrocolloids (en anglès). Woodhead Publishing, 2021, p. 3–26 [Consulta: 13 novembre 2025].
- ↑ «Cercaterm | TERMCAT». [Consulta: 13 novembre 2025].
- ↑ (en anglès) Konjac Flour, 20-04-2020, p. 1-5 [Consulta: 13 novembre 2025].