Isomaltol

Infotaula de compost químicIsomaltol
120px
Substància químicatipus d'entitat química Modifica el valor a Wikidata
Massa molecular126,032 Da Modifica el valor a Wikidata
Trobat en el tàxon
Estructura química
Fórmula químicaC₆H₆O₃ Modifica el valor a Wikidata
SMILES canònic
Model 2D
CC(=O)C1=C(C=CO1)O Modifica el valor a Wikidata
Identificador InChIModel 3D Modifica el valor a Wikidata

L'isomaltol és un furan natural obtingut per la degradació enzimàtica del midó. També és un component de la crosta del de pa, produït per la degradació tèrmica (caramelització) dels sucres.[1] L'isomaltol s'obté per la reacció de Maillard a partir d'un aminoàcid i un sucre reductor.

Referències

  1. ↑ DeMan, John M. Principles of food chemistry. Nova York: Springer, 1999. ISBN 0-8342-1234-X.
This article is issued from Viquipèdia. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.