Jiro Ono
| |||
| Biografia | |||
|---|---|---|---|
| Naixement | 27 octubre 1925  (100 anys)Tenryū (en)  | ||
| Lateralitat | esquerrà | ||
| Activitat | |||
| Ocupació | Cuiner, restaurador, cuiner | ||
| Família | |||
| Fills | Yoshikazu Ono | ||
| Premis | |||
   | |||
Jiro Ono (小野 二郎, Ono Jirō, nascut el 27 d'octubre de 1925) és un xef de sushi jubilat japonès i propietari de Sukiyabashi Jiro, un restaurant de sushi a Ginza, Chūō, Tòquio, Japó.[1] Ono és considerat pels seus contemporanis com un dels més grans artesans de sushi vius i se li atribueix els mètodes innovadors utilitzats en la preparació moderna de sushi.[2]
Primers anys
Ono va néixer a la ciutat de Tenryū (actual Hamamatsu) a la prefectura de Shizuoka, Japó.[3] Va començar a treballar en un restaurant local des dels set anys, abans de traslladar-se a Tòquio per estudiar com a aprenent.[3] Es va convertir en un xef de sushi qualificat el 1951, i el 1965 va obrir el seu propi restaurant, Sukiyabashi Jiro (すきやばし次郎) , a Ginza, Tòquio. [a][3]
Restaurant
Ono ha servit a l'antic primer ministre japonès Shinzo Abe i al president dels Estats Units Barack Obama a Sukiyabashi Jiro. Obama va declarar: "Vaig néixer a Hawaii i menjava molt sushi, però aquest va ser el millor sushi que he menjat a la meva vida".[4]
Vida personal
Ono té dos fills, Yoshikazu i Takashi Ono, tots dos també xefs de sushi. Takashi, el fill petit, gestiona el seu propi restaurant amb estrella Michelin. Jiro Ono va ser el tema del documental de David Gelb del 2011 Jiro Dreams of Sushi . Els Onos temen que la pesca excessiva faci desaparèixer els ingredients clau utilitzats en el sushi tradicional.[5][6]
A partir del 2023, Ono es va allunyar de la gestió diària de Sukiyabashi Jiro a causa de problemes de salut i Yoshikazu va passar a dirigir el restaurant.[7]
Notes explicatives
- ↑ El "Jiro" al nom del restaurant s'escriu de manera diferent de "Jiro" al nom del xef.
Referències
- ↑ Gordinier, Jeff «Jiro Ono, a Sushi Legend, Is Captured in a New Documentary». The New York Times, 28 febrer 2012 [Consulta: 3 abril 2015].
- ↑ Gordinier, Jeff «Sushi's New Vanguard». The New York Times, 29 octubre 2013 [Consulta: 3 abril 2015].
- 1 2 3 «Cast & Staff» (en japanese). Jiro Dreams of Sushi. Transformer Inc.. Arxivat de l'original el 26 January 2016. [Consulta: 1r febrer 2016].
- ↑ Joachim, David S. «Obama's First Order of Business in Tokyo: Sushi From the Master». , 23 abril 2014.
- ↑ Nick Visser. «Jiro Ono Contemplates The End of Sushi As We Know It». Huffington Post, 05-11-2014. [Consulta: 3 abril 2015].
- ↑ «Jiro Ono warns of raw deal from overfishing». NY Daily News, 04-11-2014. [Consulta: 3 abril 2015].
- ↑ Sanghvi, Raaj. «Here's what you get at Sukiyabashi Jiro in Tokyo, if you can get in that is» (en anglès). Business Today, 18 desembre 2023. [Consulta: 24 març 2024].