Mostassa de Dijon

Infotaula menjarMostassa de Dijon
Característiques
EpònimDijon Modifica el valor a Wikidata
País d'origenFrança Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusmostassa Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsllavors de mostassa i vi blanc Modifica el valor a Wikidata

La mostassa de Dijon (en francès: moutarde de Dijon) és una mostassa tradicional de França. Rep el nom de la ciutat de Dijon, a Borgonya, que va ser el centre de la fabricació de mostassa a finals de l’Edat Mitjana i que al segle XVII va obtenir-ne els drets exclusius a França.[1] Es va utilitzar per primera vegada el 1336 a la taula del rei Felip VI[2] i es creu que va adquirir la forma actual el 1856, quan Jean Naigeon de Dijon va substituir el vinagre habitualment usat a la mostassa preparada per agràs.[3]

Els ingredients principals són les llavors de mostassa bruna i una mescla de vi blanc, vinagre, aigua i sal, dissenyada per imitar l'agràs.[4][5][6] Es fa servir de condiment de tot tipus de carns i per fer salses.[7]

Producció comercial

El 2008, la multinacional de productes envasats Unilever, que tenia diverses fàbriques de mostassa a Europa, va tancar la planta de producció d’Amora. Des del 15 de juliol de 2009, la mostassa de Dijon d’Amora ja no es fabrica ni s’envasa a la ciutat de Dijon, sinó a la població veïna de Chevigny-Saint-Sauveur.[8]

Escassetat del 2022 a França

Cada any es fan servir prop de 35.000 tones de llavors de mostassa per produir la mostassa i el 80% d’aquestes llavors s’importen del Canadà, principalment d’Alberta i Saskatchewan, on es conreen la major part de les llavors de mostassa del país.[9][10] El 2022 la producció canadenca va experimentar una reducció del 50% a causa d’una onada de calor.[11] L’escassetat es va agreujar per l’acumulació d’estocs per part dels consumidors.[12]

Indicacions geogràfiques

La mostassa de Dijon no té una indicació geogràfica protegida (IGP). Un decret de 1937 ja va establir que “mostassa de Dijon” es podia usar com a denominació genèrica i que no tenia vinculació amb un territori concret.[13] Tot i això, la mostassa de Borgonya sí que té una IGP i les seves llavors han de ser produïdes a Borgonya.[14]

Referències

  1. ↑ Carrier, Robert. Robert Carrier's Kitchen. Londres: Marshall and Cavendish, 1981, p. 2377.
  2. ↑ «The Dijon Mustard». Regions of France. [Consulta: 18 maig 2016].
  3. ↑ Jack E. Staub, Ellen Buchert. 75 Exceptional Herbs for Your Garden. Gibbs Smith, 18 August 2008, p. 170. ISBN 9781423608776.
  4. ↑ Lund, B.; Baird-Parker, T.C.; Gould, G.W.. Microbiological Safety and Quality of Food. Springer, 2000, p. 823 (The Microbiological Safety and Quality of Food). ISBN 978-0-8342-1323-4.
  5. ↑ «The Difference Between Dijon and Yellow Mustard». fitday.com.
  6. ↑ «Just don't call it French mustard». connexionfrance.com, 01-01-2009. Arxivat de l'original el 2022-02-09. [Consulta: 1r juny 2017].
  7. ↑ Blumenthal, Heston. «The Essential flourless Mustard Sauce». Masterchef Australia. Tenplay. [Consulta: 19 maig 2016].
  8. ↑ «Amora Dijon ferme définitivement ses portes après deux siècles d'activité» (en francès). , 13-07-2009.
  9. ↑ «France Faces a Shortage of Mustard, Its Uniquely Beloved Condiment». The New York Times, 14-07-2022.
  10. ↑ «La moutarde de Dijon vient du Canada» (en francès). www.journaldunet.com, 21-07-2010. [Consulta: 18 maig 2016].
  11. ↑ «Why there is a shortage of Dijon mustard in France». [Consulta: 30 juny 2023].
  12. ↑ «French Shoppers Face Up to Life Without Dijon Mustard» (en anglès). Bloomberg.com, 10-08-2022.
  13. ↑ Figaro, Madame. «Camembert, moutarde de Dijon, jambon Aoste, champignons de Paris... 7 "faux" produits du terroir passés au crible». Madame Figaro, 22-02-2018. [Consulta: 1r agost 2021].
  14. ↑ «Fiche produit». www.inao.gouv.fr. [Consulta: 1r agost 2021].
This article is issued from Viquipèdia. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.