Neurospora intermedia
| Taxonomia | |
|---|---|
| Superregne | Holomycota |
| Regne | Fungi |
| Fílum | Ascomycota |
| Classe | Sordariomycetes |
| Ordre | Sordariales |
| Família | Sordariaceae |
| Gènere | Neurospora |
| Espècie | Neurospora intermedia  F.L.Tai Neurospora intermedia |
Neurospora intermedia és una espècie de fongs filamentosos ascomicet present en zones tropicals i subtropicals, on colonitza tant vegetació cremada com subproductes agrícoles rics en matèria orgànica.[1][2] A Indonèsia és el principal microorganisme responsable de la fermentació de l'oncom, aliment elaborat a partir de residus de soja o de premsat de cacauet, on transforma subproductes de baix valor en un producte ric en proteïnes i apte pel consum humà.[1][3]
Aquesta espècie és heterotàl·lica i produeix vuit ascòspores per ascomicet.[2] La descripció original de l'espècie es va basar en mostres collides de panotxes de blat de moro a la Xina al 1935.[1] Estudis recents mostren que aquest microorganisme forma part d'un grup genèticament adaptat a créixer sobre subproductes vegetals i per utilitzar pectines i cel·lulosa, fent-la interessant per l'aprofitament de residus agroalimentaris i la producció de biomassa i etanol en bioprocessos indsutrials.[3][4]
Fermentació i aplicacions alimentàries
Neurospora intermedia destaca per la seva capacitat de fermentació en estat sòlid sobre una àmplia varietat de subproductes vegetals i residus agroindustrials, on degrada polisacàrids complexos com la pectina i la cel·lulosa per proporcionar sucres assimilables que afavoreixen el creixement fúngic i la producció de biomassa alimentària.[3] Durant la fermentació, s'alliberen aminoàcids lliures i compostos antioxidants, com l'ergotioneina, que confereixen al producte fermentat un millor perfil nutricional.[3]
A nivell genòmic, Neurospora intermedia no conté gens per la síntesi de micotoxines conegudes, fet que reforça la seva seguretat i idoneïtat per l'ús alimentari. La seva capacitat per créixer en una gran diversitat de substrats també la fa útil per a processos industrials de fermentació dirigits a la revalorització sostenible de residus, així com a la producció de proteïnes alternatives i compostos funcionals que poden millorar la qualitat dels aliments.[2]
Referències
- 1 2 3 Turner, Barbara C. «Two Ecotypes of Neurospora Intermedia». Mycologia, 79, 3, 01-05-1987, p. 425–432. DOI: 10.1080/00275514.1987.12025400. ISSN: 0027-5514.
- 1 2 3 Ho, C.C. «Identity and characteristics of Neurospora intermedia responsible for oncom fermentation in Indonesia». Food Microbiology, 3, 2, 4-1986, p. 115–132. DOI: 10.1016/s0740-0020(86)80035-1. ISSN: 0740-0020.
- 1 2 3 4 Maini Rekdal, Vayu; Villalobos-Escobedo, José Manuel; Rodriguez-Valeron, Nabila; Olaizola Garcia, Mikel; Prado Vásquez, Diego «Neurospora intermedia from a traditional fermented food enables waste-to-food conversion». Nature Microbiology, 9, 10, 29-08-2024, p. 2666–2683. DOI: 10.1038/s41564-024-01799-3. ISSN: 2058-5276.
- ↑ Ferreira, Jorge A.; Lennartsson, Patrik R.; Taherzadeh, Mohammad J. «Production of ethanol and biomass from thin stillage by Neurospora intermedia: A pilot study for process diversification». Engineering in Life Sciences, 15, 8, 24-08-2015, p. 751–759. DOI: 10.1002/elsc.201400213. ISSN: 1618-0240.