Oenococcus
  | |
| Dades | |
|---|---|
| Tinció de Gram | Grampositiu |
| Taxonomia | |
| Regne | Bacillati |
| Fílum | Bacillota |
| Classe | Bacilli |
| Ordre | Lactobacillales |
| Família | Lactobacillaceae |
| Gènere | Oenococcus Dicks et al. 1995 |
| Nomenclatura | |
| Tipus | Oenococcus oeni |
| Espècies | |
| Vegeu text | |
Oenococcus és un gènere de bacteris grampositius i catalasa negatius de la família de les lactobacil·làcies (Lactobacillaceae).[1]
Usos
Oenococcus oeni és l'espècie majoritàriament responsable de la fermentació malolàctica[2] (FML) dels vins, que té com a principals beneficis la desacidificació degut a la conversió de l'àcid L-màlic en L-làctic, amb una millora organolèptica i una major estabilitat microbiològica dels vins que han dut a terme la FML.[3]
Taxonomia
La primera espècie coneguda d'aquest gènere va ser Oenococcus oeni (que era coneguda com a Leuconostoc oenos fins al 1995). El 2006, es va descobrir unes segona espècie, Oenococcus kitaharae.[4] Al juliol del 2026 es reconeixen quatre espècies vàlidament publicades (que compleixen els requisits del Codi Internacional de Nomenclatura de Procariotes):[1]
- Oenococcus alcoholitolerans Badotti et al. 2015
- Oenococcus kitaharae Endo & Okada 2006
- Oenococcus oeni (Garvie 1967) Dicks et al. 1995
- Oenococcus sicerae Cousin et al. 2025
Referències
- 1 2 «Genus: Oenococcus - LPSN» (en anglès). [Consulta: 5 juliol 2026].
- ↑ Kunkee, R. E. 1973. Malo-Lactic Fermentation and Winemaking. In, The Chemistry of Winemaking, Adv. Chem. Ser. 137, A. D. Webb, Ed. American Chemical Society. Washington DC.
- ↑ Bordons, Albert «Els bacteris de la fermentació malolàctica del vi». Omnis Cellula, 5-2004, p. 17-24.
- ↑ Endo, A. ; Okada, S. «Oenococcus kitaharae sp. nov., a non-acidophilic and non-malolactic-fermenting oenococcus isolated from a composting distilled shochu residue» (en anglès). Int J Syst Evol Microbiol, 56(Pt 10), 2006 Oct, p. 2345-8 [Consulta: 28 novembre 2013].