Ragusano
 | |
| Tipus | formatge de llet de vaca, formatge italià i formatge de pasta filada  |
|---|---|
| Certificat | DOP 1996 |
| Origen | |
| Regió | Sicília |
| País | Itàlia |
| Localització |   Ragusano Localització del Ragusano a Itàlia |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Textura | pasta filada |
| Dimensions | L. 43-55 cm, am. 15-18 cm, a. 15-18 cm |
| Pes i forma | 10-16 kg, pesa |
| Temps d'envelliment | 3-12 mesos |
| Ingredients | llet de vaca |
El ragusano és un formatge de pasta filata fet a base de llet de vaques de la raça Modicana alimentades amb herba fresca o fenc. Quan s'utilitza llet d'altres races de vaca, a causa de l'escassetat de la raça Modicana, el formatge s'anomena "Cosacavaddu Rausanu".[1]
El ragusano és el símbol de la indústria làctia de Sicília. Se li va donar forma de pesa pensant a facilitar el transport a mula des de les muntanyes als pobles: d'aquí ve el nom quattrofacce (quatre cares).
El formatge es ven en diferents etapes d'envelliment en blocs rectangulars.[1] Quan és fresc, amb menys de dos mesos de producció, el formatge té un sabor dolç, agradable i delicat. Els formatges madurats més enllà dels sis mesos tendeixen a esdevenir més saborosos i especiats.[1]
La pasta groga presenta petits ulls i un sabor que és agredolç, salat, acre i astringent, amb matisos vegetals i animals. Se sol menjar marinat en oli d'oliva i all i, després, amanit amb vinagre i orenga. Combina bé amb vins negres de cos sencer i cerveses fosques envellides.[1]
La escorça és llisa i prima i exhibeix un color groguenc-daurat que s'aprofundeix a mesura que el formatge envelleix. El Ragusano fumat mitjançant processos naturals també està disponible, i aquí, el segell de designació tindrà la paraula "affumicato" (fumat) adjunta al nom del formatge.[1]
Denominació d'origen
Des de 1996, el Ragusano és una denominació d'origen protegida (DOP) davant la Unió Europea.[2]
A nivell internacional, compta amb registre com a denominació d'origen, conforme al Sistema de Lisboa, davant l'Organització Mundial de la Propietat Intel·lectual (OMPI), des del 17 de març de 2016.[3]
Referències
- 1 2 3 4 5 «Ragusano» (en anglès). [Consulta: 30 novembre 2025].
- ↑ Comisión Europea. «eAmbrosia - Ragusano». [Consulta: 26 agost 2023].
- ↑ Organización Mundial de la Propiedad Intelectual. «Lisbon Express - (AO 1056) RAGUSANO». [Consulta: 26 agost 2023].