Salsa espanyola
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Epònim | Espanya  |
| País d'origen | França |
| Detalls | |
| Tipus | salsa |
| Ingredients principals | roux i stock (en)  |
La salsa espanyola (també anomenada salsa cafè o salsa fosca)[1] és una de les salses mare de la gastronomia francesa.
Història
Al segle xix l'escriptor i gastrònom francès Auguste Escoffier codificà la recepta que encara s'utilitza actualment.[2] És una salsa feta amb un brou fosc i una roux fosca.[3][1]
Característiques
Algunes recepten mencionen l'ús de llard que es mescla amb ceba i pastanaga finament picada.[1] La salsa s'aromatitza amb clavell d'espècia, pebre, brou de carn (de vegades de caça) que finalment es redueix. Es presenta en els plats amb textura espessa.
Algunes salses derivades
- Salsa diabla
- Salsa Robert
Referències
- 1 2 3 Doménech, Ignacio. Quintilla y Cardona. Marichu - La mejor cocinera Española. octava, 1969.
- ↑ Auguste Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion
- ↑ Rafael Aguirre Ruiz, (1973), «Conceptos basicos sobre cocina», Madrid,pp:63