Shirataki
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Japó  |
| Detalls | |
| Tipus | fideus japonesos |
| Ingredients principals | konnyaku i aigua |
Els shirataki (japonès: 白滝) són una mena de fideus o espaguetis fets a partir de l'arrel de konjac provinent de Amorphophallus konjac, una planta originària de la zona subtropical temperada asiàtica.[1]
Característiques
Aquests fideus derivats de la farina fosca, tenen un sabor amarg degut a unes concentracions residuals de glucòsids y amines que li donen una olor que recorda al peix.[2]
Tenen un contingut baix en hidrats de carboni[3] i, per tant, són especialment adequats per a totes les dietes basades en una ingesta limitada d'hidrats de carboni, com també per a diabètics. També són pobres en altres macronutrients i això determina un aportament calòric específic molt baix en comparació amb la pasta de blat.
Són compostos principalment d'aigua i glucomanan. El terme "shirataki", que descriu l'aspecte dels espaguetis, significa "cascada blanca".
Comercialització
Es poden trobar a les botigues de queviures asiàtiques i en alguns supermercats en forma humida (embalats en plates que contenen aigua) i en forma seca.[1]
Referències
- 1 2 Laura Dolson. «Going Low-Carb But Love Pasta? Try Shirataki Noodles» (en anglès), 30 ottobre 2017. Arxivat de l'original el 2017-10-24. [Consulta: 25 febrer 2024].
- ↑ Imeson, Alan. Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents (en anglès). John Wiley & Sons, 2011-08-24, p. 212-213. ISBN 978-1-4443-6033-2.
- ↑ «Pasta shirataki: carboidrati a zero calorie» (en italià). Arxivat de l'original el 10 gennaio 2018.