Sudachi
Citrus sudachi  | |
|---|---|
 | |
| Taxonomia | |
| Regne | Plantae |
| Ordre | Sapindales |
| Família | Rutaceae |
| Tribu | Citreae |
| Gènere | Citrus |
| Espècie | Citrus sudachi hort ex Shirai |
Sudachi (Citrus sudachi; en japonès: スダチ o bé: 酢橘) és un tipus de cítric de color verd. És rodó i petit, és exclusiu del Japó, on és el símbol de la Prefectura de Tokushima, en la qual la majoria de les fruites són conreades. Té un sabor i aroma semblants als de les llimones i les llimes, però posseeix més calci i àcid ascòrbic (vitamina C) que els primers. No es menja com a fruita, sinó que s'utilitza com a saboritzant d'aliments en lloc de vinagre.
Si es cull abans que maduri completament fins a tornar-se groc, és agre i no es menja com a fruita de taula, però s'utilitza per aromatitzar salses i marinades, postres i begudes en lloc de la llimona o la llima.[1][2] L'anàlisi genètica mostra que és el producte d'un encreuament entre un yuzu i un altre cítric similar al koji i la taronja tachibana.
Usos
- Alimentaris
El sudachi és àcid i no es consumeix sencer, sinó que normalment s'esprem com una llimona o una llima per donar sabor al menjar.[3] Mitja llesca de la fruita es serveix com a guarnició[4] acompanyant molts plats tradicionals japonesos que inclouen peix, soba, udon, nabemono i algunes begudes alcohòliques. Existeixen també al país gelats, vodkas, sucs i begudes no alcohòliques amb gust de sudachi.
També s'ha considerat un "company indispensable" per menjar bolets matsutake.[1] Ponzu (ポン酢; "pon vinegar") , una salsa a base de cítrics que s'utilitza a la cuina japonesa, sovint inclou sudachi juntament amb altres taronges amargues (sucs de kabosu o yuzu i daidai) com a ingredient. Els productes amb gust de sudachi (com ara gelats, refrescos de vodka, paletes de gelat i refrescos) també es poden trobar al Japó, particularment a la prefectura de Tokushima, on la fruita es ven a baix preu. En altres parts del Japó, la fruita es considera una delícia i sovint és cara. Es considera que els sudachi tenen un sabor i una aroma més saborosos en comparació amb les llimones o les llimes, i tenen un contingut de calci i àcid ascòrbic (vitamina C) més elevat que les llimones. En comparació amb el kabosu, els sudachi són molt més petits, amb una mida de 20–25 g[4] fins a 40 g en comparació amb 100–140 g.
- Medicinals
El 2006, un equip d'investigació de la Universitat de Tokushima ha publicat un informe que suggereix que la fruita podria ser eficaç en nivells de glucosa que baixen en pacients diabètics. L'equip va donar sudachis a rates durant un any i va trobar que els nivells de glucosa van caure i la salut de les rates va començar a millorar-se. Encara que aquest efecte encara no ha estat provat sobre la gent, potencialment pot ser usat per a la medicina naturista asiàtica.[5][6]
Referències
- 1 2 Wilson, Julia. «What is Sudachi?». Botany World, 22-02-2023. [Consulta: 13 octubre 2024].
- ↑ Dee, Jake. «What Is Sudachi?». Umami Insider, 14-01-2024. [Consulta: 13 octubre 2024].
- ↑ Iuchi, Akira; Mitsuo Miyashita, Swapan K. Chakraborty. «Technique of quality control for Sudachi (Citrus sudachi Hort. ex Shirai) juice by high pressure treatment». A: Balny. High Pressure Bioscience and Biotechnology. Elsevier, 1996, p. 387. ISBN 978-0-08-054461-8.
- 1 2 Wardowski, Wilfred F. Fresh citrus fruits - 150. AVI Pub. Co., 1986, p. 150. ISBN 978-0-87055-519-0.
- ↑ Tanaka, Nakagawa; Nakagawa, Hiroyuki; Hashida, Kazuyoshi; Sato, Masatoshi; Okuse, Yui; Taoka, Chiaki; Tomofumi, Iwanaga; Kōichiro, Tsuchiya; Takaishi, Yoshihisa «Beneficial Effects of Long-term Administration of Citrus sudachi on blood glucose level and survival, and its constituents». Yakugaku Zasshi, vol. 126, Suppl. 3, 2006, p. 46–47.
- ↑ «Sudachi no shibori kasu ni kettōchi yokusei kōka, Tokushimadai kyōju ra happyō» (en japonès). , 30-08-2006.