Welsh rarebit
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Epònim | Gal·les  |
| País d'origen | Regne Unit |
| Detalls | |
| Tipus | savoury (en)  i plat |
| Ingredients principals | pa i Cheese sauce (en) |
El Welsh rarebit o Welsh rabbit és un plat que consisteix en una salsa a base de formatge calent servida sobre llesques de pa torrat.[1] El nom original del plat era el jocós Welsh rabbit ("conill gal·lès"), que posteriorment es va reinterpretar com a "rarebit", ja que el plat no conté conill. Tot i que el formatge amb pa torrat era popular a Gal·les, no hi ha evidències contundents que el plat s'originés a la cuina gal·lesa.
La primera referència registrada al plat va ser "Welsh rabbit" el 1725 en un context anglès; tot i que es desconeix l'origen del terme, probablement es pretenia que fos jocós.[2] El conte Welsh Rabbit and Hunted Hares podria ser una referència del "Welsh rabbit", també conegut com "Molly Cotton Tail".[3]
Algunes receptes simplement fonen el formatge ratllat sobre pa torrat, cosa que el fa idèntic al formatge sobre pa torrat. Altres elaboren la salsa de formatge, cervesa ale i mostassa i guarnida amb pebre de Caiena o pebre vermell.[4][5][6] Altres receptes afegeixen vi o salsa Worcestershire.[7][8] La salsa també pot barrejar formatge i mostassa en una beixamel.[1][9]
Des del segle xx, el "rarebit", "salsa rarebit" o fins i tot "salsa de conill" ha estat ocasionalment una salsa de formatge que s'utilitza en hamburgueses o altres plats.[10][11][12][13]
Referències
- 1 2 The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume
- ↑ Oxford English Dictionary, 3rd Edition, 2011, s.v. 'Welsh rabbit' and 'Welsh rarebit'
- ↑
- ↑ Georges Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire, translated by H. L. Cracknell and R. J. Kaufmann
- ↑ Louis Saulnier, Le Répertoire de la Cuisine, translated by E. Brunet.
- ↑ Hering's Dictionary of Classical and Modern Cookery, edited and translated by Walter Bickel
- ↑ Recipes published on the labels of Lea and Perrins (Heinz) Worcestershire sauce,
- ↑ «"It takes more than beer to make a perfect rarebit"». Arxivat de l'original el 2013-07-28. [Consulta: 21 febrer 2021].
- ↑ Farmer, Fannie M., Boston Cooking-School Cook Book Boston, 1896, ISBN 0-451-12892-3
- ↑ Gyula Décsy, Hamburger for America and the World, 1984, ISBN 0931922151, p. 31
- ↑ Dawn Simonds, Best Food in Town: The Restaurant Lover's Guide to Comfort Food in the Midwest, 2004, ISBN 1578601460, p. 47, 48, 59
- ↑ "Universal sauces for main courses", Michael Greenwald, Cruising Chef Cookbook, 2000, ISBN 0939837463, p. 280
- ↑ "From One Hostess to Another", Good Housekeeping, May 1919, p. 44