Épogne

L‘épogne est une pâtisserie que l'on trouve en Savoie et en Saône-et-Loire. Le mot désigne l'ensemble des gâteaux ou des tartes, sucrés ou salés, fait à base de pâte à brioche ou pâte levée^[1].

Historique

Autrefois, l’épogne était cuite dans le four du village le « jour du pain ».

Il existe de nombreuses recettes salées et sucrées. Celle de l'épogne aux pralines ou brioche aux pralines, de couleur carmin, était confectionnée durant les fêtes de Noël à partir du XVI^e siècle. L'épogne dé rés (des rois) était fabriquée en Savoie sous la forme d'une galette safranée à pâte levée contenant deux fèves^[2].

Notes et références

↑ Anne Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise. Pâtisseries, friandises et autres douceurs, Paris, Robert Laffont, 2012, 1283 p. (ISBN 9782221115244).
↑ Marie-Thérèse Hermann, La Savoie traditionnelle, La Fontaine de Siloé, coll. « Les Savoisiennes », 2005, 197 p. (ISBN 978-2-84206-308-5, lire en ligne), p. 121.

Annexes

Articles connexes

Alimentation et gastronomie
Portail de la Savoie

[1] Anne Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise. Pâtisseries, friandises et autres douceurs, Paris, Robert Laffont, 2012, 1283 p. (ISBN 9782221115244).

[Hermann-2] Marie-Thérèse Hermann, La Savoie traditionnelle, La Fontaine de Siloé, coll. « Les Savoisiennes », 2005, 197 p. (ISBN 978-2-84206-308-5, lire en ligne), p. 121.

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