Académie nationale de cuisine
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L'Académie nationale de cuisine est une académie créée en 1975 en France. Elle organise ou participe à des concours[1], des salons professionnels et des ateliers[2] en France ou à l'étranger. L'association a été fondée conjointement par Dominique Weber, Gui Gedda, Jacques Charrette, Alain Sebban et Vincent Weber. L'association loi de 1901 est déclarée en 1977.
Présidents
- 1977 à 1982 : Dominique Weber
- 1982 à 1984 : Jacques Charrette
- 1984 à 1990 : Alain Sebban
- 1990 à 2010 : Jacques Charrette
- 2010 à 2018 : Lucien Veillet
- 2018 à 2025 : Jean-Marc Mompach
- 2025 à ce jour : Éric Vandevelde
Objet
Cette académie est ouverte à tous les professionnels des métiers de bouche reconnus par leurs pairs : cuisiniers, charcutiers, poissonniers, traiteurs, primeurs, chocolatiers, confiseurs, boulangers, pâtissiers[3]... Elle est présidée depuis le par Éric Vandevelde, qui succède à Jean-Marc Mompach, Lucien Veillet, Jacques Charrette, Alain Sebban et Dominique Weber [4].
Cette académie a initié :
- le Conservatoire national de la cuisine en 1990 [5],[6] ;
- le Prix Livres & Savoirs de la littérature culinaire en 1983, qui compte parmi ses lauréats Philippe Urraca, Éric Glâtre, Philippe Cerfeuillet, Patrick Jeffroy, Kilien Stengel, Michel Maincent, Gilbert Wenzler, Jean-Pierre Duval (photographe), Marie Schoepfer, Simone Morgenthaler, Gilles Laurendon, Lise Bésème-Pia, Pierre-Brice Lebrun, Paul Ariès, Babette de Rozières, Jean-Pierre Poulain, les Éditions de l'Épure ou Romain Pages Éditions… ;
- le label « Qualité Traditions Régionales » ;
- la revue Toque d’Or Magazine[7] en 1994 ;
- le concours « Toque d’Or international » créé en 1978, dont divers grands chefs furent lauréats : François Adamski, Jacques Charrette (coach de l'Équipe de France pour la Coupe du Monde de Pâtisserie), Scordel Francis (Maître Cuisinier de France), Alain Montigny (Meilleur ouvrier de France), Guillaume Gomez (chef au Palais de l'Elysée)[8], Thibaut Ruggeri[9], Gérald Passédat, Philippe Conticini… ;
- le « Trophée Avenir Raymond Vaudard » créé en 1990, dont divers grands chefs furent lauréats : Jérôme Dubois (Meilleur ouvrier de France), Stéphane Collet (Meilleur ouvrier de France), etc. ;
- des concours régionaux (tels que le Concours international de Carbonade flamande)[10].
Son siège administratif se situe au 5 rue des Merles 68210 à Montreux-Vieux, dans le Haut-Rhin.
Il ne faut pas confondre l'Académie nationale de cuisine avec l'association analogue, l'Académie culinaire de France.
Notes et références
- ↑ PASCAL GUINARD, « Chamalières - Trois concours pour désigner les meilleurs cuisiniers et les meilleurs pâtissiers », La Montagne, (lire en ligne, consulté le ).
- ↑ Le Parisien, « Paris : la gastronomie mondiale se fête en bord de Seine », Le Parisien, (lire en ligne, consulté le ).
- ↑ Le Parisien, « Compiègne : le chocolat sous toutes ses formes aux salles Saint-Nicolas ce week-end », Le Parisien, (lire en ligne, consulté le ).
- ↑ « Lucien Veillet Président de l’Académie Nationale de Cuisine - Le Chef », sur Le Chef, (consulté le ).
- ↑ [Santiago Robert Guillén, Alta cocina y derecho de autor, Reus, Espagne, 2018, page 268 https://www.google.fr/books/edition/Alta_cocina_y_derecho_de_autor/frxUDwAAQBAJ?hl=fr&gbpv=1&dq=Conservatoire+national+de+la+cuisine+academie+nationale+de+cuisine&pg=PA268&printsec=frontcover ]
- ↑ [Magazine Néo, Éditeur La Seliser, 1992, page 48 ]
- ↑ https://www.a-n-c.fr/toquedor
- ↑ « Guillaume Gomez, Chef des cuisines de l’Elysée, en Israël en février 2019. - IsraelValley », sur IsraelValley, (consulté le ).
- ↑ Charles Patin O'Coohoon, « Fontevraud, la retraite parfaite », L'Express, (lire en ligne, consulté le ).
- ↑ Marie-Jeanne Delepaul, « Nord : le premier concours international de carbonnade flamande », sur francebleu.fr, (consulté le ).
Site officiel
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