Ají dulce
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Ají dulce
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 Puerto Rican ajicitos | |
| Espèce | Capsicum chinense |
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| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Amérique latine et Caraïbes |
| Saveur | doux à moyen |
| Propriétés | Scoville = 0–500 |
Ají dulce, ají cachucha, quechucha, ajicito, or ají gustoso est une variété de piments. Le terme « Capsicum » désigne une variété de piment doux vivace du genre Capsicum, originaire d'Amérique latine et des Caraïbes. Il est surtout connu à Cuba, en Jamaïque, à Porto Rico, en République dominicaine et au Venezuela, où il fait référence à une variété indigène spécifique de Capsicum chinense, apparentée au habanero, mais avec une saveur fumée beaucoup plus douce. Dans les Caraïbes anglophones, il est connu comme piment d'assaisonnement et est essentiel à de nombreux plats traditionnels.
Nom
En espagnol d'Amérique du Sud, « ají » signifie « piment » et « dulce » signifie « doux », donc le nom se traduit par « piment doux ». « Cachucha » est le mot espagnol d'Amérique latine pour « chapeau », donc « ají cachucha » signifie « piment chapeau » et fait référence à sa forme de chapeau. « Gustoso » signifie « savoureux », donc « ají gustoso » se traduit par « piment savoureux ». « Ajicito » est le diminutif de « ají » et se traduit par « petit piment ».
Utilisation en cuisine
Dans la cuisine vénézuélienne, l'« ají dulce » est un ingrédient essentiel de nombreux plats traditionnels, comme le plat national « pabellón criollo ». L'« ají dulce » vénézuélien est classé comme non piquant, avec un score entre 100 et 500 sur l'échelle de Scoville[1],[2].
En République dominicaine, on l'appelle « aji gustoso ». À Cuba, on le connaît sous le nom d'« ají » (cachucha).
À Porto Rico, où il est appelé « ají dulce » ou « ajicito », il est cultivé commercialement et utilisé pour la préparation de sauces telles que le « recaíto », le « sofrito » et le « mojito isleño », ainsi que d'autres sauces pour le poisson ou la viande, et agrémenté de ragoûts, de riz et d'autres plats locaux[3].
Références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Ají dulce » (voir la liste des auteurs).
- ↑ (es) Alejandro Romero, « ¿Por qué comemos ajíes? », sur El Estímulo, (consulté le )
- ↑ (es) Kaoru Yonekura, « Ají dulce: identidad venezolana en un ingrediente inmigrante », sur El Estímulo, (consulté le )
- ↑ Frank Mangan et Zoraia Barros, « Ají dulce », sur World Crops, UMass Center for Agriculture, Food and the Environment (consulté le )
Bibliographie
- Weaver, William Woys. (2000) 100 Vegetables and Where They Came From. Chapel Hill, NC: Algonquin Books. (ISBN 1-56512-238-0)
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