Ajaccio (AOC)

Ajaccio
Image illustrative de l’article Ajaccio (AOC)
Zone 1 : Le terroir de l'ajaccio.
Type d'appellation(s) AOC / AOP
Reconnue depuis 1976 (DGC) puis 1984 (AOC)
Pays Drapeau de la France France
Région parente vignoble de Corse
Localisation Corse-du-Sud
Climat méditerranéen
Ensoleillement
(moyenne annuelle) 		2 801 heures (à Ajaccio)[1]
Sol coteaux granitiques
Superficie plantée 251 hectares (en 2024)[2]
Nombre de domaines viticoles 17 vignerons
Cépages dominants sciaccarello N[note 1], carignan N et vermentino B
Vins produits 54 % rouges, 24 % rosés et 22 % blancs
Production 7 754 hectolitres (en 2024)[2]
Pieds à l'hectare minimum 4 000 ceps/ha[3]
Rendement moyen à l'hectare 29 hl/ha en rouge, 32 en rosé et 34 en blanc (en 2024)[2]

Un ajaccio[note 2], auparavant un coteaux-d'ajaccio, est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour d'Ajaccio, dans le département de la Corse-du-Sud.

La tradition vigneronne de cette région, parmi les plus anciennes de l’île, s’est développée autour de domaines soigneusement entretenus et de parcelles où croît le sciaccarello. Fleuron des cépages corses, il donne typicité et élégance aux rouges et aux rosés[4].

Histoire

Vendanges au début du XXe siècle dans le vignoble d'Ajaccio.

Par le décret du , l'ajaccio ou « Coteaux d'Ajaccio » est reconnu comme une « appellation locale » (une dénomination géographique complémentaire) au sein de l'AOC « vin de Corse »[5].

Par le décret du , l'ajaccio est reconnu comme une AOC à part entière[6]. Son cahier des charges a été modifié en décembre 2019[3].

Étymologie

Vignoble

Aire d'appellation

Images externes
Carte des communes concernées
Cartes cadastrales de l'appellation
Orthophotos du parcellaire de l'appellation

Le vignoble s'étend sur 36 communes de : Afa, Ajaccio, Alata, Albitreccia, Ambiegna, Appietto, Arbori, Arro, Bastelicaccia, Calcatoggio, Cannelle, Carbuccia, Cargèse, Casaglione, Casalabriva, Cauro, Coggia, Cognocoli-Monticchi, Coti-Chiavari, Cuttoli-Corticchiato, Eccica-Suarella, Grosseto-Prugna, Ocana, Peri, Piana, Pietrosella, Pila-Canale, Sant'Andréa-d'Orcino, Sari-d'Orcino, Sarrola-Carcopino, Serra-di-Ferro, Tavaco, Valle-di-Mezzana, Vero, Vico et Villanova[3].

Orographie et géologie

Le vignoble est installé sur des coteaux et s'élèvent sur les pentes les plus élevés de Corse. Il est généralement situé à une moyenne de 500 mètres d'altitude[7].

Chaîne de montagnes, sortie de la mer, les plus hauts sommets de l'île culminent à plus de 2 000 mètres d'altitude. Les vignes sont implantés sur un sol granitique particulièrement propice à la vigne[8].

Climatologie

Il s'agit d'un climat méditerranéen : chaud et sec en été, doux et pluvieux en hiver. Ces caractéristiques sont davantage affirmées en Corse qu'en Provence, car elle est à la latitude de la Catalogne et du Latium. Avec 2 750 heures d'ensoleillement par an, l'île offre à la vigne à la fois une chaleur, très présente en été, mais modérée par les influences maritimes et montagnardes. De plus les gelées y sont rares et le printemps précoce[8]. La station météorologique d'Ajaccio Campo dell'Oro (sur l'aéroport d'Ajaccio-Napoléon-Bonaparte, à 5 mètres d'altitude : 41° 55′ 05″ N, 8° 47′ 34″ E) est représentative du littoral occidental de la Corse.

Relevés à Ajaccio de 1991 à 2020
Mois jan. fév. mars avril mai juin jui. août sep. oct. nov. déc. année
Températures (°C)
Maximale moyenne 14 14,2 16 18,5 22,1 25,9 28,6 29,2 26,1 22,8 18,3 15,1 20,9
Moyenne 9,4 9,2 11 13,4 17 20,7 23,2 23,7 20,8 17,7 13,6 10,5 15,8
Minimale moyenne 4,7 4,3 5,9 8,4 11,8 15,4 17,7 18,1 15,4 12,6 9 5,8 10,8
Nombre de jours avec gel 2,1 2,4 0,8 0 0 0 0 0 0 0 0,2 1,6 7,1
Précipitations
Hauteur (mm) 54,1 48,1 50,4 53,1 49,8 25,9 8,6 15,8 57,8 85,7 111,8 73,9 635
Nombre de jours avec neige 0,4 1 0,3 0,2 0 0 0 0 0 0 0,1 0,2 2,3
Ensoleillement
Heures 135,8 155,6 210,8 230,4 288,3 332,3 373,6 343,3 260,6 206,9 140,2 124 2 801,7
Diagramme climatique
14
4,7
54,1
30 mm
60 mm
90 mm
jan.
14,2
4,3
48,1
fév.
16
5,9
50,4
mars
18,5
8,4
53,1
avril
22,1
11,8
49,8
mai
25,9
15,4
25,9
juin
28,6
17,7
8,6
jui.
29,2
18,1
15,8
août
26,1
15,4
57,8
sep.
22,8
12,6
85,7
oct.
18,3
9
111,8
nov.
15,1
5,8
73,9
déc.
Moyennes : ■ max ■ min °C ■ Précipitations mm

Encépagement

Cette appellation d'origine contrôlée est plantée essentiellement d'un cépage : le sciaccarello N[note 1]. Les ampélographes affirment qu'il serait non seulement originaire de l'île mais de ce terroir.

Les vins blancs sont issus des cépages suivants : cépage principal : vermentino B (appelé localement la malvoisie de Corse) ; cépages accessoires : biancu gentile B, codivarta B, genovese B et ugni blanc B (rossola).

Les vins rouges et rosés sont issus des cépages suivants : cépages principaux : barbarossa Rs (le barbaroux), nielluccio N (le sangiovese), sciaccarello N, vermentino B (malvoisie de Corse) ; cépages accessoires : aleatico N, carcajolo nero N, carignan N, cinsault N, grenache N et minustello N (la morrastel).

Vins

L'ajaccio est une « appellation cru » du vignoble de Corse et se décline en rouge, en rosé comme en blanc. Sur son aire d'appellation, les vignerons peuvent aussi produire de l'appellation régionale « vin de Corse », deux indications géographiques protégées (IGP méditerranée et île-de-beauté) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).

Volumes

Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont[2] (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl) :

Année ajaccio rouge ajaccio rosé ajaccio blanc
superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)
2022 159 4 069 26 60,6 1 940 32 43,4 1 400 32
2023 150 4 898 33 58,8 1 942 33 45,5 1 700 37
2024 142 4 164 29 57,6 1 842 32 51,3 1 746 34

Gastronomie

Les rouges sont des vins charnus, bâtis en souplesse sur une solide ossature, à la robe plutôt claire, au nez d'épices, de tabac et de fruits rouges. Leur délai de garde est de 4 à 6 ans. Ils doivent être servis entre 15 et 17 °C.

Notes et références

Notes

  1. Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
  2. ↑ Le nom du lieu devient ici le nom du produit, par antonomase : c'est un nom commun, il s'écrit donc avec une minuscule, cf. références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine. Sauf que le cahier des charges rajoute une majuscule au nom du vin, pour le différencier d'un nom générique, principe repris sur les étiquettes et les déclarations.

Références

  1. « Fiche 20004002 Ajaccio » [PDF], sur object.files.data.gouv.fr (consulté le ).
  2. « Open Data | Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects », sur www.douane.gouv.fr (consulté le ).
  3. « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « AJACCIO » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
  4. ↑ Le sciaccarellu, fleuron des cépages corses
  5. ↑ « Décret du 2 avril 1976 définissant l'appellation d'origine contrôlée « Vin de Corse » », publié au JORF du .
  6. ↑ « Décret du 3 avril 1984 définissant l'appellation d'origine contrôlée « Ajaccio » », publié au JORF du .
  7. ↑ Fiche technique : situation géographique
  8. Le climat et les sols

Voir aussi

Articles connexes

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