Awaze

Awaze

Lieu d’origine Ethiopie
Ingrédients Poivre de Cayenne et assaisonnement
Mets similaires Mitmita, berberé

Awaze est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine éthiopienne[1]. L'awaze peut être une pâte composée d'un mélange d'épices et d'autres ingrédients tels que le poivre de Cayenne, le paprika[2], les clous de girofle, la noix de muscade, le gingembre, l'ail, le basilic, la coriandre, la cannelle, la cardamome, le fenugrec et le cumin[3]. On laisse fermenter awaze pendant un certain temps[4]. Awaze est comparable à harissa[5].

Notes et références

  1. ↑ « Awaze | Traditional Sauce From Ethiopia | TasteAtlas », sur www.tasteatlas.com (consulté le )
  2. ↑ « From the Spice Drawer: Berbere and Awaze | Steph Food », sur stephfood.blog.torontomu.ca (consulté le )
  3. ↑ (en) Solomon Workneh Fanta, Mesfin Wogayehu Tenagashaw, Muluken Temsgen Tigabu et Ephrem Yetbarek Gedilu, Sustainable Development Research in Manufacturing, Process Engineering, Green Infrastructure, and Water Resources: Advancement of Science and Technology, Springer Nature, (ISBN 978-3-031-77339-6, lire en ligne), p. 185
  4. ↑ (en) Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, HMH, (ISBN 978-0-544-18631-6, lire en ligne)
  5. ↑ (en) Mina Holland, The World on a Plate: 40 Cuisines, 100 Recipes, and the Stories Behind Them, Penguin, (ISBN 978-0-14-312765-9, lire en ligne), p. 271

Annexes

Articles connexes

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