Baddaz
| Autre(s) nom(s) | Couscous de maïs |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Moyen Atlas et Souss  Maroc |
| Créateur | Amazigh |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Semoule de maïs, pois chiches, légumes, viande ou poulet |
Le baddaz ou abaddaz ou kesksou baddaz ou ablbul au moyen atlas (voire aghelghul) ou couscous messgour chez les tribus du haut atlas oriental surtout à Imilchil), aussi appelé "Couscous de maïs" est un couscous marocain que l'on retrouve dans la région du Souss, de Mogador (Essaouira) et de Safi.
Le terme est aussi utilisé pour désigner un type de couscous marocain fait de semoule de maïs.
Le couscous baddaz de la région du Souss produit à Mogador (Essaouira) est fait de poisson ou de fruits de mer et accompagné d'huile d'argan[1].
Description
Le baddaz est souvent préparé au poulet ou à la viande. Mais il est aussi fait avec du poisson sur les côtes de Safi jusqu'à Agadir. Dans le Souss l'huile d'argane est utilisée pour sa confection, mais chez les chleuhs en dehors du Souss, ils utiliseront de l'huile d'olive
Références
- ↑ « ‘‘Baddaz’’, un couscous au parfum de mer », sur babmagazine.ma via Wikiwix (consulté le ).
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- « Couscous à la semoule de maïs fin (abaddaz, كسكس الدرة) », sur recettecuisines.com (consulté le ).
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