Bazeen
Le bazeen ou bazin (francisé « bazine ou bezine ») est un plat libyen et tunisien[1] formé d'une pâte d'orge ou de semoule de blé autour de laquelle sont disposés une sauce aux épices, de l'agneau et des oignons[2],[3]. Il ressemble à l’assida yéménite. Le bazin est décrit comme un plat traditionnel et un plat national de la Libye. Il est aussi typiquement préparé dans la région de Sfax en Tunisie en tant que plat festif pour l'Aïd al-Adha[1].
Le bazin est préparé en faisant bouillir de la farine d'orge dans de l'eau, puis en la battant pour créer une pâte à l'aide d'un magraf, un bâton conçu à cet effet. La pâte peut ensuite être placée dans une casserole et laissée à durcir, après quoi elle est cuite au four ou à la vapeur. Le sel contribue à la dureté du bazin. Le bazin peut avoir une texture pâteuse et durcie. Il peut également être préparé en utilisant de la farine de blé entier, de l'huile d'olive et du poivre comme ingrédients.
Notes et références
- « Connaissez-vous le bézine bel kléya ? ce plat sfaxien de l'Aïd el-Kabîr », sur tunisie.co, (consulté le ).
- ↑ (en) Nina Strochlic, « Learn How to Cook These Refugees’ Favorite Meals », National Geographic, (ISSN 1297-1715, lire en ligne, consulté le ).
- ↑ « Atlas culinaire - Libye », sur planete-cuisine.com (consulté le ).
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