Big Mamma (entreprise)

Big Mamma
logo de Big Mamma (entreprise)
Logo.
illustration de Big Mamma (entreprise)
Création 2015
Fondateurs Victor Lugger et Tigrane Seydoux
Forme juridique Société par actions simplifiée[1]
Siège social Paris
Drapeau de la France France
Coordonnées 48° 52′ 10″ N, 2° 20′ 45″ E
Direction Victor Lugger (depuis ) et Tigrane Seydoux (depuis )
Activité restauration
SIREN 838501773
Site web bigmammagroup.com

Big Mamma est une enseigne française de restaurants spécialisée dans la cuisine italienne et fondée en 2015 à Paris par les entrepreneurs Victor Lugger et Tigrane Seydoux.

Historique

Big Mamma Group est créé en 2015 par les entrepreneurs Victor Lugger et Tigrane Seydoux, qui se sont rencontrés à HEC Paris, avec l'aide d'investisseurs privés dont Xavier Niel et Stéphane Courbit[2],[3].

Le concept prévoit l'ouverture de sept restaurants en trois ans. Du fait de l'absence de système de réservation, de longues queues de clients se forment à l'extérieur des restaurants et les distinguent ainsi des autres enseignes de restauration[2],[4].

En 2018, le groupe s'installe sur le campus Station F créé par Xavier Niel : son restaurant La Felicità y occupe 4 500 m2 de surface pour 7 points de restauration différents, dont une cafétéria ouverte en continu[2]. À l'époque, le groupe fait près de 8 000 couverts par jour[2], contre 4 000 l'année d'avant[5].

En , le groupe investit à l'étranger, avec l'ouverture de deux restaurants à Londres et importe directement des produits de 180 producteurs italiens. Il emploie alors autour de 1 000 employés à Paris[6]. L'année d'après, Big Mamma lance Napoli Gang, un service de livraison en ligne de plats italiens ayant le statut d'entreprise à mission, né des expérimentations menées pendant le confinement[7]. Big Mamma figure alors parmi les meilleures chaînes de pizzerias artisanales européennes selon le classement du guide italien 50 Top Pizza, basé sur des évaluations anonymes[8].

En 2022, le groupe compte 2 000 employés[9]. En 2023, le fonds d'investissement britannique McWin Capital Partners rentre au capital du groupe Big Mamma et en devient l’actionnaire majoritaire. Les cofondateurs conservent leurs fonctions de co-directeurs généraux ainsi qu'une participation minoritaire, tandis que les investisseurs historiques, dont Xavier Niel et Stéphane Courbit, cèdent leurs parts[10].

Activités

Les restaurants Big Mamma basent leur concept de vente en mettant en avant l'origine artisanale de leurs fournisseurs italiens[2], des produits fait maison[11], une spécialisation dans les pizzas napolitaines[12] et les pâtes à la truffe[13] et une attention portée sur le design des lieux[14],[15]. Le personnel est majoritairement italien[6]. Le groupe exploite 28 restaurants en Europe, répartis en France, Belgique, Allemagne, Espagne, Monaco, Royaume-Uni et Italie, dont La Felicità à Paris[16],[17]. Il est certifié B-Corp[18]. Dans le paysage français de la restauration, le succès de l'entreprise suscite de l'hostilité ; certains la rapprochent à une initiative marketing « sans âme »[2]. Plusieurs ouvrages ont été publiés sous le nom de Big Mamma aux éditions Phaidon[19] et Marabout[20].

Distinction

En , les deux fondateurs, Victor Lugger et Tigrane Seydoux, reçoivent le prix des « entrepreneurs de l'année » décerné par le guide gastronomique Gault et Millau[5].

Notes et références

  1. ↑ Sirene (registre national des sociétés).
  2. Elvire von Bardeleben, « Restaurants Big Mamma, le succès qui agace les chefs », sur Le Monde, .
  3. ↑ Adrien Schwyter, Habib Achour, « Qui se cache derrière la success story Big Mamma? », Challenges,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  4. ↑ Thibaut Danancher, « Le goût de la queue », sur Le Point, .
  5. « Le duo gagnant des "Big Mamma" couronné par le Gault et Millau », sur Le Point, .
  6. (en) Stefan Chomka, « Mamma's boys: the founders of Big Mamma on their London plans », sur Restaurant Magazine, .
  7. ↑ « Big Mamma lance Napoli Gang », sur Le Figaro, (consulté le ).
  8. ↑ « Une chaîne de pizzas française parmi les meilleures d'Europe », sur Le Figaro, (consulté le ).
  9. ↑ « Rapport d'impact Big Mamma Group 2022 » [PDF], Big Mamma Group (consulté le ).
  10. ↑ « Big Mamma restaurant group sells majority stake to private equity », sur ft.com (consulté le ).
  11. ↑ « Le duo gagnant des "Big Mamma" couronné par le Gault et Millau », sur Le Point, .
  12. ↑ Alice Bosio, « Une vraie pizza napolitaine facturée 5€ à Paris », sur Le Figaro, (consulté le )
  13. ↑ « Lyon. Truffe, burrata et tiramisù : Carmelo de Big Mamma, ce restaurant italien incontournable », sur actu.fr, (consulté le )
  14. ↑ « « On aime ce joyeux bordel », Big Mamma s’installe à Marseille », sur 20 Minutes, (consulté le )
  15. ↑ « Ouverture du restaurant Barracuda à Bruxelles: les secrets du succès de Big Mamma », L'Echo,‎ (lire en ligne [archive du ], consulté le )
  16. ↑ Anne-Sophie Fontanet, « Big Mamma débarque à Monaco : les confidences du Monégasque Tigrane Seydoux », sur L'Observateur de Monaco, .
  17. ↑ Neo Restauration, « Big Mamma change de main pour se déployer plus largement à l’étranger », www.neorestauration.com,‎ (lire en ligne, consulté le )
  18. ↑ « Labels verts : 5 exemples à la loupe », Les Echos,‎ (lire en ligne [archive du ], consulté le )
  19. ↑ Jade Simon, « Big Mamma lance un nouveau livre de recettes », sur Vogue France, (consulté le )
  20. ↑ « Quelques livres qui font du bien pour commencer 2019 », sur France Inter, (consulté le )
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