Carré de Salers

Carré de Salers
Présentation
Usage
Localisation
Localisation

Le carré de Salers est une pâtisserie originaire de Salers dans la Haute-Auvergne (Cantal).

Production commerciale

Le carré de Salers est un biscuit signalé par les guides touristiques comme une des spécialités locales de la ville de Salers[1].

C'est un sablé fin et dentelé, inventé au XIXe siècle dans la boulangerie Delsol à Salers. Le pâtissier se serait inspiré de la forme des pavés de la ville[2] ou, selon une autre version, des allumettes de contrebande alors collées entre elles[3]. Cette famille protège ce biscuit en déposant la marque « Carré de Salers[2] » en 1867[3] et le produit pendant plus d'un siècle[2]. Ces biscuits sont traditionnellement commercialisés dans une boîte en métal[4] ou en sachets[5].

Consommation

Le carré de Salers bénéficie du label « produit du Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne » délivré par le Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne[6].

Le carré de Salers peut se tremper dans du thé ou se déguster avec une compote[7], des crèmes ou des glaces[3].

Couvercle de boîte de Carré du pays de Salers.

Fabrication maison

Ingrédients

Il est composé de farine, de sucre, de beurre et d'œufs[2] et sel[8].

Préparation

La pâte est préparée en malaxant du beurre avec du sucre et du sel puis de l'œuf et de la farine. Après le repos de la pâte, celle-ci est étalée pour obtenir une abaisse de 2 mm d'épaisseur. Les carrés sont découpés à l'emporte-pièce puis cuits au four[8].

Notes et références

  1. ↑ Collectif, Les Plus Beaux Villages de France, Paris, Flammarion, (ISBN 978-2-08-027019-1, lire en ligne), p. 126.
  2. Collectif, La France à table. 170 villages, 300 produits, Paris, Hachette Pratique, (ISBN 978-2-01-945951-2, lire en ligne), p. 34-35.
  3. « Le carré de Salers », sur salers.fr, (consulté le ).
  4. ↑ « Carré de Salers (pâtisserie) », sur gastronomiac.com (consulté le ).
  5. ↑ « Le carré de Salers », sur keldelice.com (consulté le ).
  6. ↑ « Produits et artisanat | Découvrir le Parc des Volcans », sur decouvrir.parcdesvolcans.fr (consulté le ).
  7. ↑ Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Vacances avec ou sans son animal 2018, Petit Futé, (ISBN 979-10-331-8026-5, lire en ligne).
  8. « Recette des carrés de Salers » [PDF], sur cantalrandonnee.files.wordpress.com (consulté le ).
  • icône décorative Portail du Cantal et de la Haute-Auvergne
  • icône décorative Portail du Massif central
  • icône décorative Portail de la cuisine française
  • icône décorative Portail des desserts
Cet article est issu de Wikipédia. Sauf mention contraire, le texte est disponible sous Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.