Chal

À gauche, un bol de chal et, à droite, un bol de koumis.

Le chal ou shubat (en turkmène : çal ; kazakh : шұбат, қымыран) est une boisson fabriquée à partir de lait de chamelle fermenté[1].

C'est une boisson traditionnelle chez les Kazakhs où elle se consomme plutôt en été. Les Turkmènes possèdent une boisson analogue.

Comparé au koumis, une boisson similaire, le chal est plus gras (jusqu'à 8 %).

En raison des normes d'hygiène alimentaire, c'est un produit peu exporté.

Notes et références

  1. ↑ Bernard Faye, Murat Berdiyev, Gourban Saparov, « Les produits laitiers à base de lait de chamelle au Turkménistan », Camélidés, (consulté le ).

Annexes

Articles connexes

Liens externes

  • G. Konuspayeva, B. Faye, G. Loiseau et D. Levieux, « Lactoferrin and immunoglobulin contents in camel's milk (Camelus bactrianus, Camelus dromedarius, and Hybrids) from Kazakhstan », J. Dairy Sci., vol. 90, no 1,‎ , p. 38-46 (PMID 17183073, DOI 10.3168/jds.S0022-0302(07)72606-1, lire en ligne)
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