Chaurice

Le chaurice ou hot sausage ( « saucisse piquant » ) est une saucisse de porc piquant originaire de La Nouvelle-Orléans^[1]. Les ingrédients courants sont : du porc, du poivre de Cayenne, des flocons de piment, de l'oignon et de l'ail^[2]^,^[3]. Elle tire son nom de la crépinette ou chaurice^[4]. Le Picayune Guide to New Orleans (1903) indiquait que les enfants l'appréciaient particulièrement^[5].

Notes et références

↑ (en) Bruce Aidells et Denis Kelly, Bruce Aidells' Complete Sausage Book: Recipes from America's Premier Sausage Maker [A Cookbook], Clarkson Potter/Ten Speed, 1^er septembre 2000 (ISBN 978-1-58008-159-7, lire en ligne), p. 46.
↑ (en) The Picayune, The Picayune's Creole Cook Book, Andrews Mcmeel+ORM, 16 juillet 2013 (ISBN 978-1-4494-4668-0, lire en ligne), p. 116.
↑ (en) Leon Soniat Jr., La Bouche Creole II, Pelican Publishing Company, 23 septembre 2010 (ISBN 978-1-4556-0146-2, lire en ligne), p. 127.
↑ (en) Culinary Review, 1946 (lire en ligne), p. 3.
↑ (en) The Picayune's Guide to New Orleans, The Picayune, 1903 (lire en ligne), p. 70.

Annexes

Articles connexes

Cuisine cadienne

Alimentation et gastronomie
Portail de La Nouvelle-Orléans

[1] (en) Bruce Aidells et Denis Kelly, Bruce Aidells' Complete Sausage Book: Recipes from America's Premier Sausage Maker [A Cookbook], Clarkson Potter/Ten Speed, 1^er septembre 2000 (ISBN 978-1-58008-159-7, lire en ligne), p. 46.

[2] (en) The Picayune, The Picayune's Creole Cook Book, Andrews Mcmeel+ORM, 16 juillet 2013 (ISBN 978-1-4494-4668-0, lire en ligne), p. 116.

[3] (en) Leon Soniat Jr., La Bouche Creole II, Pelican Publishing Company, 23 septembre 2010 (ISBN 978-1-4556-0146-2, lire en ligne), p. 127.

[4] (en) Culinary Review, 1946 (lire en ligne), p. 3.

[5] (en) The Picayune's Guide to New Orleans, The Picayune, 1903 (lire en ligne), p. 70.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]