Chocolat Cailler

Cailler
logo de Chocolat Cailler
illustration de Chocolat Cailler
Façade de la fabrique.
Création 1819
Fondateurs François-Louis Cailler
Siège social Broc, Fribourg
Drapeau de la Suisse Suisse
Actionnaires Bärenmarke (en)
Activité Industrie agroalimentaire
Produits Confiseries
Société mère Nestlé
Site web www.cailler.ch


Chocolat Cailler est une marque suisse de confiseries chocolatées fondée en 1819 par François‑Louis Cailler[1],[2].

La marque est liée au site de production de Broc (canton de Fribourg) depuis la fin du XIXe siècle[2],[3].

Le site de visite de Broc (Maison Cailler) figure parmi les attractions touristiques majeures de Suisse romande[4],[5].


Histoire

XIXe siècle

La chocolaterie Cailler est fondée en 1819 par François‑Louis Cailler. L’entreprise reste familiale durant l’essentiel du XIXe siècle et se développe dans la région de Vevey, avant d’être reprise par les descendants du fondateur[1],[2].

En 1863, l’activité est attestée à Vevey (rue des Bosquets) et le mariage de Fanny‑Louise Cailler avec le chocolatier Daniel Peter intervient la même année; les synergies industrielles sont décrites comme tardives, la collaboration structurée intervenant au début du XXe siècle[1].

À la fin du XIXe siècle, l’entreprise s’implante à Broc; l’ouverture de la fabrique est située par les sources entre 1898 et 1899 selon qu’elles décrivent l’installation ou la mise en service[2],[3]. ``

XXe siècle

En 1898, la Fabrique Cailler de Vevey donnait du travail à 120 ouvriers et la fabrique de Broc donne un gagne-pain à 1400 employés en 1913, grâce à sa fusion avec Peter et Kohler au sein de Peter, Cailler, Kohler, Chocolats Suisses S.A. survenue en 1911.

Le développement rapide nécessite la transformation de l'entreprise familiale en une société anonyme en 1900. La fusion avec Peter et Kohler (PCK) permet de faire face à la concurrence en étendant les réseaux commerciaux à l'étranger en 1911.

Alexandre Louis Cailler devient administrateur-délégué de la nouvelle société, sise à Vevey. Après les turbulences de la guerre et de la crise de reconversion, il décide en 1928 la fusion avec Nestlé, société présente dans le capital de PCK dès 1911.

En 1923, Cailler invente le Frigor, un chocolat fourré.

En 1929, Nestlé achète la compagnie de Peter pour fonder Chocolats Peter, Cailler, Kohler, Nestlé[6].

XXIe siècle

L'entreprise Cailler a été un facteur de développement de la Gruyère. Au début du XXe siècle, l'usine rémunérait encore 1300 employés, alors qu'elle n'emploie plus que 300 personnes au XXIe siècle. Le principal lieu de fabrication de la marque Cailler est à Broc[7], elle emploie 400 personnes en Gruyère.

Années 2010

Depuis avril 2010, la Maison Cailler propose un parcours de visite destiné au public, permettant de découvrir l’histoire du chocolat et de la marque, ainsi que certaines étapes de fabrication, avant une dégustation de produits[8],[9],[10].

Dans un article daté du , le journal suisse La Gruyère signale que « la marque brocoise propose des pralinés des Recettes de l’Atelier. Des produits disponibles en Suisse qui ont été conçus... en Espagne selon l’inscription figurant au dos de la boîte. La formule intrigue... »[11].

Années 2020

Depuis le 1er janvier 2022, Cailler est partenaire de licence officiel des équipes nationales suisses de football[12].

Depuis l'inauguration de la ligne de chemin de fer Bulle - Broc fabrique à voie normale la chocolaterie est desservie par le RER Fribourg. Deux fois par jour un train spécial aux couleurs de Cailler, le Chocolat Express, relie la chocolaterie à Berne[13].

Tourisme et accueil du public

La Maison Cailler, située à Broc, est décrite par plusieurs médias comme l’un des sites touristiques les plus fréquentés de Suisse romande, avec une affluence se comptant en centaines de milliers de visiteurs annuels selon les années[5],[14].

La desserte ferroviaire et les enjeux de mobilité liés à la fréquentation du site font l’objet d’articles, notamment dans le contexte de projets d’aménagement touristique[5],[15].

Un nouveau projet touristique, fruit d’une collaboration entre Jogne Invest et Nestlé, est annoncé en 2022 pour la fin 2025[16]. Le Canton de Fribourg devait investir 80 millions pour celui-ci.

Marques

L’entreprise commercialise plusieurs produits sous différentes marques, dont Frigor, Fémina ou Branches Cailler.

  • Classic
  • Frigor
  • Femina
  • Branches Cailler
  • Ambassador
  • Sublim
  • Cuisine
  • Napolitains
  • Souvenirs
  • Chocolat Rayon

Quelques dates clés

1796 Naissance à Vevey de François-Louis Cailler
1819 Fondation de la marque Cailler
1875 Invention du chocolat au lait par Daniel Peter, gendre de F.-L. Cailler.
1890 Invention des pralinés Cailler.
1904 Invention des pralinés fins Fémina
1907 Invention des branches Cailler
1923 Invention du Frigor
1929 Transformation en marque du groupe Nestlé
2010 Ouverture de la Maison Cailler

Notes et références

  1. « Cailler », sur hls-dhs-dss.ch, Dictionnaire historique de la Suisse (consulté le )
  2. « Industrie du chocolat: la maison Cailler fête ses 200 ans d'existence », sur Le Nouvelliste, (consulté le )
  3. « Un parc du chocolat à 80 millions de francs prévu fin 2025 à Broc (FR) », sur RTS, (consulté le )
  4. ↑ « La Suisse et la chocolaterie, entre succès et défis », sur RTS, (consulté le )
  5. « A Broc, les touristes de la Maison Cailler surchargent le trafic routier », sur RTS, (consulté le )
  6. ↑ « Cailler », sur Dictionnaire historique de la Suisse (consulté le )
  7. ↑ Michel Charrière, « Cailler » Accès libre [PDF], sur Dictionnaire historique de la Suisse, (consulté le )
  8. ↑ « Maison Cailler », sur myswitzerland.com, Suisse Tourisme (consulté le )
  9. ↑ « Maison Cailler », sur fribourg.ch, Fribourg Tourisme (consulté le )
  10. ↑ « Maison Cailler », sur museums.ch, Association des musées suisses (consulté le )
  11. ↑ La Gruyère (du 24 décembre 2019).
  12. ↑ « Le chocolat officiel de la Nati est fribourgeois », sur Frapp (consulté le )
  13. ↑ « Double jubilé chez CAILLER et arrivée du Chocolat Express | Nestlé », sur www.nestle.ch, (consulté le )
  14. ↑ « Fréquentation record pour la Maison Cailler », sur frapp.ch, (consulté le )
  15. ↑ « Un parc du chocolat Cailler à 400 millions de francs », sur htr.ch, (consulté le )
  16. ↑ ATS, « 80 millions investis pour un parc du chocolat Cailler à Broc », Tribune de Genève,‎ (lire en ligne Accès libre [PDF])

Sources officielles

Bibliographie

  • Emile Savoy, L'ouvrier chocolatier de la fabrique de chocolat au lait F-L Cailler à Broc. Collection Le Play, Réforme Sociale, Paris (1913)

Liens externes

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