Cité-de-carcassonne

Cité-de-carcassonne
Vignoble du cité-de-carcassonne avec en fond la montagne Noire.
Appellation(s) principale(s)	pays-d'oc
Type d'appellation(s)	dénomination au sein d'une IGP
Reconnue depuis	1974 (VDP), 2009 (IGP) et 2025 (au sein d'une autre IGP)
Pays	France
Région parente	vignoble du Languedoc-Roussillon
Localisation	Aude
Climat	méditerranéen avec influence du marin et du cers
Superficie plantée	3 000 hectares
Nombre de domaines viticoles	26 producteurs
Cépages dominants	cépages blancs : grenache blanc, bourboulenc et rolle (ou vermentino), ugni blanc, chardonnay cépages noirs : grenache, cinsault, syrah, cabernet sauvignon et carignan[1]
Vins produits	rouges, rosés et blancs
Rendement moyen à l'hectare	maximum 80 hl/ha

Un cité-de-carcassonne, anciennement dénommé vin de pays des coteaux de la cité de Carcassonne de 1974 jusqu'en 2009, est un vin français qui fait partie depuis 2025 de l'indication géographique protégée (le nouveau nom des vins de pays) régionale pays-d'oc (pays-d'oc cité de Carcassonne).

Le canal du Midi, inauguré en 1681, relança la production du vin en Languedoc qui pouvait être exporté vers Toulouse, Bordeaux et Marseille. Le canal eut pour effet d'élargir la zone de vente des producteurs locaux et dans les années 1730-1740, ce commerce permit aux exploitations agricoles d'augmenter leur production^[2]. À partir de 1855, le vignoble connut une forte progression. Mais la crise de l'oïdium, suivie du phylloxéra, puis la surproduction des vins de qualité inférieure engendrèrent la révolte de 1907^[3]. Le mouvement coopératif qui s'ensuivit redonna un essor de la viticulture. Au milieu du XX^e siècle, les vignerons décident de choisir la qualité contre la quantité. Le syndicat des vins de pays de la Cité de Carcassonne a été créé en 1969. Ses adhérents se répartissent sur une vingtaine de communes et leurs vignobles couvrent environ 3 000 hectares^[4].

Par l'arrêté du 29 janvier 1974 est reconnu le « vin de pays des coteaux de la cité de Carcassonne », avec une première aire de production concernant neuf communes (Berriac, Carcassonne, Cavanac, Cazilhac, Couffoulens, Fontiès-d'Aude, Palaja, Pennautier et Trèbes)^[5] ; en 1975, l'aire de production est limitée aux communes de Leuc, Preixan et Villedubert^[6].

Dans le cadre de la réforme de la filière viti-vinicole et de l'harmonisation européenne, les vins de pays changent de nom en 2009 pour devenir des indications géographiques protégées (IGP)^[7] et dépendent désormais pour leur contrôle de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)^[8] ; le vin de pays des coteaux de la cité de Carcassonne devient donc le 1^er août 2009 l'IGP « Cité de Carcassonne »^[9]. Son cahier des charges est publié en novembre 2011^[10].

Par les deux arrêtés du 31 mars 2025, le cité-de-carcassonne est d'une part annulé^[11], d'autre part intégré au sein de l'IGP pays-d'oc (en compagnie du coteaux-de-narbonne) comme « unité géographique plus petite » (un nom complémentaire, donnant en forme complète « pays-d'oc cité de Carcassonne »)^[12]. Au niveau de l'Union européenne, par décision du 17 décembre 2025, le « Cité de Carcassonne » est retiré (cancellation) de la liste des IGP^[13].

Ce terroir viticole est constitué de plaines et de collines dans sa partie méridionale. Il est creusé par les rivières de la Dure, de l'Orbiel et de la Clamoux. Au nord, les terrains sont plus abrupts avec le début de la Montagne Noire. Là dominent la garrigue et le maquis. Le point culminant à 1 210 mètres d'altitude, c'est le pic de Nore, contrefort du Massif central.

La station météorologique de Carcassonne-Salvaza mesure quotidiennement plusieurs paramètres météorologiques depuis 1948^[14].

Selon la classification de Köppen, le climat du Cabardès est de type cfa ou subtropical humide. Ce qui constitue une exception en France métropolitaine, où le climat est majoritairement, hors régions d'altitude, de type cfb ou csa.

• La lettre c indique qu'il s'agit d'un climat tempéré : les températures moyennes y sont supérieures à -3° durant la saison froide.
• La lettre f indique qu'il s'agit d'un climat humide : les pluies sont réparties sur toute l'année. En effet, malgré un mois de juillet relativement sec, l'écart entre les précipitations du mois le plus sec et du mois le plus pluvieux n'est pas suffisant pour qu'on puisse réellement parler de saison sèche.
• La lettre a indique qu'il y a un été chaud : le mois de juillet a une température supérieure à 22°.

Le climat de transition de ce terroir se caractérise donc par des étés relativement chauds, dont un mois de juillet sec et chaud, avec situation de sécheresse, des automnes et des hivers doux avec des gels relativement rares. Les pluies sont réparties à peu près équitablement du mois d'octobre au mois de mai. La neige y est rare, il en tombe en moyenne 7 jours par an entre décembre et mars, et elle fond très rapidement. L'ensoleillement est assez élevé, puisque supérieur, en moyenne, à 2 190 h/an sur la période 1961/1990. Il associe l'ensoleillement méditerranéen à la fraîcheur de l'Aquitaine, la douceur atlantique y croise les rigueurs méridionales^[15].

Les précipitations y sont les plus fortes en automne au mois d'octobre et au printemps au mois d'avril. Les pluies d'été sont sous forme d'orages parfois violents se transformant en orages de grêle fatals aux vignes.

Le vent est très présent sur le vignoble, une moyenne de plus de 117 jours par an de vents de plus de 55 km/h y est relevée. Ce sont des vents d'est, vents marins, ou des vents d'ouest appelés Cers.

Elle comprend les communes de Berriac, Carcassonne, Cavanac, Cazilhac, Couffoulens, Montirat, Palaja, Pennautier, Trèbes, Preixan, Leuc, Rouffiac-d'Aude, Verzeille, Villedubert, Caux-et-Sauzens, Villemoustaussou, Bouilhonnac, Pezens et Villesèquelande^[16].

Les vins rouges, rosés et blancs ne doivent pas dépasser 80 hectolitres/hectare. Ils doivent titrer au minimum 11,5 % vol. Lors de leur mise en bouteille, les vins primeur ou nouveau ne doivent plus contenir d’acide malique^[16].

Sous l'influence conjuguée du marin, vent méditerranéen chaud et humide, et du cers, vent sec et tempéré venu de l’Atlantique, le vignoble permet d'élaborer des vins de terroir frais, fruités, élégants et équilibrés.

Il y a d'abord les cépages principaux : cabernet franc N, cabernet sauvignon N, cot N, merlot N, pinot noir N, syrah N : ces cépages doivent représenter globalement ou séparément au moins 20 % de la superficie produisant les vins de pays en cause. Alicante Bouschet N, cinsault N, carignan N : ces cépages ne doivent pas représenter plus de 40 % de la superficie produisant les vins de pays en cause.

• 
  Vigne de merlot.
• 
  Vigne de cabernet-sauvignon.
• 
  Vigne de syrah.

À ceux-ci peuvent être adjoints des cépages secondaires : grenache noir N, arinarnoa N, caladoc N, chenanson N, egiodola N, marselan N, portan N^[16].

Ce sont les bourboulenc B, carignan blanc B, chardonnay B, chasan B, chenin blanc B, clairette B, colambard B, grenache blanc B, macabeu B, marsanne B, mauzac B, muscat à petits grains B, muscat d’Alexandrie B, piquepoul blanc B, roussanne B, sauvignon B, sémillon B, terret blanc B, tourbat B, ugni blanc B, viognier B^[16].

Ces vins peuvent se marier avec une vaste palette de mets allant des entrées aux fromages^[17].

Ils trouvent leur place dès les hors-d'œuvre, s'accordent parfaitement lors des barbecues avec des grillades, des saucisses, des côtelettes de porc et de la charcuterie^[17].

Leur mariage avec du gibier à poils et à plume s'impose comme celui avec des viandes rouges ou blanches. Il s'accorde particulièrement avec des viandes rôties, des volailles, ainsi qu'avec les préparations à base d'agneau ou de canard et les plats de pâtes relevées par des sauces^[17].

Il finit le repas avec les fromages locaux et en particulier ceux de la montagne Noire^[17].

Il y a 26 producteurs dans la zone :

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