Composition nutritionnelle des aliments
La composition nutritionnelle des aliments est la composition des aliments en nutriments utiles pour l'homme ou l'animal qui les consomment, notamment en protéines, glucides, lipides, vitamines, nutriments minéraux, ainsi que d'autres composants alimentaires importants tels que les fibres alimentaires.
Composition nutritionnelle des aliments par catégories
- Composition nutritionnelle des produits laitiers
- Composition nutritionnelle des légumes et dérivés
- Composition nutritionnelle des fruits
- Composition nutritionnelle des corps gras
- Composition nutritionnelle des sucres et dérivés
- Composition nutritionnelle des boissons
Énergie métabolisable
Certains nutriments sont utilisés par le corps pour produire de l'énergie.
La connaissance de la composition nutritionnelle d'un aliment permet de calculer l'énergie brute ou énergie totale qu'il contient, exprimée en kilojoules (symbole : kJ), unité du système international d'unités[1]. Historiquement, la kilocalorie (symbole : kcal ou Cal) était également utilisée pour l'alimentation. Le facteur de conversion est : 1 kcal = 4,186 8 kJ.
L'énergie métabolisable des nutriments est une fraction de cette énergie brute. Elle correspond à l'énergie effectivement utilisable par l'homme ou l'animal qui consomme l'aliment pour produire de l'ATP. Elle dépend de la composition en acides aminés, acides gras, etc., et de la digestibilité des aliments qui les contiennent[2].
Énergie métabolisable approximative par gramme de nutriment[2] :
- Glucides : 17 kJ.g−1 (4 kcal.g−1) ;
- Protéines : 18 kJ.g−1 (4 kcal.g−1) ;
- Lipides : 38 kJ.g−1 (9 kcal.g−1) ;
- Éthanol : 29 kJ.g−1 (7 kcal.g−1)[3].
Notes et références
- ↑ Eugénie Auvinet, Caroline Hirschauer et Anne-Laure Meunier, Alimentations, Nutrition et Régimes, Connaissances · Outils · Applications, Studyrama, , 3e éd., 1134 p.
- (en) « Chapter 3: Calculation of the energy content of foods - Energy conversion factors (3.5.3 The Atwater specific factor system) », dans Food energy - methods of analysis and conversion factors, Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, (lire en ligne).
- ↑ Bernard Schmitt, « L'alcool fait-il grossir ? », Pour la science, no 466, (lire en ligne).
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- « Table de composition des aliments », sur Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (consulté le ).
- « Table de composition nutritionnelle des aliments », sur Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail.
Alimentation et gastronomie