Corps gras

Un corps gras est une substance composée de molécules ayant des propriétés hydrophobes. Les corps gras sont majoritairement composés de triglycérides qui sont des esters issus d'une molécule de glycérol et de trois acides gras. Les autres composants forment ce que l'on appelle l'« insaponifiable ».

Les principaux corps gras sont :

• les huiles qui se présentent à l'état liquide à température ambiante car elles sont surtout composées d'acides gras insaturés qui ont des points de fusion plus bas ;
• les graisses qui sont pâteuses ou solides à température ambiante car elles sont surtout composées d'acides gras saturés qui ont des points de fusion plus élevés.

Chez les êtres vivants, les corps gras accomplissent trois fonctions principales :

• réserve d'énergie, sous forme de lipides à haute densité d'énergie (37 kJ·g^-1, ~ 9 kcal·g^-1), environ 2,2 fois plus élevée que celle des glucides ou des protéines (17 kJ·g^-1, ~ 4 kcal·g^-1) ;
• réserve de nutriments liposolubles, comme certaines vitamines (A, D, E, K…) ;
• isolant thermique (graisse).

Les corps gras naturels sont extraits par :

• pression : c'est le cas de l'extraction de l'huile d'olive par exemple ;
• dissolution : les grains oléagineux broyés sont mis au contact d'un solvant organique comme l'hexane. La distillation après extraction permet de recycler l'hexane et donne un résidu constituant l'huile brute ;
• chauffage : les tissus animaux broyés sont chauffés à environ 70 °C ce qui provoque la fusion de la graisse et permet sa séparation à l'état liquide par décantation ou filtration des matières solides résiduelles.

Les corps gras sont utilisés surtout comme matières grasses alimentaires : graisses alimentaires et huiles alimentaires. Au niveau industriel, les corps gras sont aussi utilisés par exemple pour la fabrication de savons et de lubrifiants. Ils entrent aussi dans la composition de plusieurs médicaments et cosmétiques.

• Michel-Eugène Chevreul, chimiste français connu pour son travail sur les acides gras
• Jean Fritsch
• Saponification
• Composition nutritionnelle des corps gras
• Indice chimique

• La guerre du gras^[1], un ouvrage sur l'histoire économique et politique de la production de matières grasses dans le monde depuis l'antiquité

• Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :

  • Universalis

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