Couque (viennoiserie)

Les couques (en néerlandais koffiekoek en Belgique, koffiebroodje aux Pays-Bas) sont un produit standard de l'assortiment quotidien de la plupart des boulangeries dans ces deux pays et désigne des viennoiseries^[1] généralement à base de pâte levée feuilletée^[2]. Il est parfois utilisé, mais plus rarement, pour désigner des viennoiseries briochées^[2].

C'est considéré comme une spécialité belge^[3].

Les variétés changent selon les régions de Belgique. Par exemple, on trouve des gâteaux carrés fourrés à la crème pâtissière, des gâteaux ronds et oblongs aux raisins secs, à la crème, au chocolat, à la frangipane, des cornets à la crème pâtissière, à l'abricot, aux cerises ou aux griottes, ou encore à l'ananas. Dans certains dialectes flamands, boterkoek est utilisé comme synonyme de koffiekoek.

Les couques se dégustent au petit déjeuner ou au brunch et sont parfois présentes sur les tables du goûter. Faciles à déguster seules, elles sont souvent vendues sur les stands de rue ou dans les gares, au même titre que les croissants.

• Couque au beurre^[3],[4]
• Couque au chocolat^[5]
• Couque aux raisins
• Couque à la crème
• Bolus belge et bolus zélandais
• Gosette

• Dans l'émission humoristique flamande pour enfants Buiten De Zone (nl), les couques jouent un rôle central dans un gag récurrent, notamment celle à la crème. Manger des couques est considéré comme un tabou, au même titre que les tabous entourant le sexe et la drogue.

• Croissant
• Roulé à la cannelle

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