Cour-cheverny (AOC)

Cour-cheverny
Vendanges à Cour-Cheverny en 1905.
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1951 (VDQS) et 1993 (AOC)
Pays	France
Région parente	vignoble de la vallée de la Loire
Sous-région(s)	Blésois et Sologne
Localisation	Loir-et-Cher
Climat	océanique dégradé
Ensoleillement (moyenne annuelle)	1 812 heures (à Blois - Le Breuil)
Sol	sablo-argileux, sablo-siliceux, argilo-calcaires
Superficie plantée	72 hectares (moyenne 2022-2024)[1]
Nombre de domaines viticoles	~24 déclarants[2]
Cépages dominants	romorantin B[note 1]
Vins produits	blancs
Production	3 000 hectolitres (moyenne 2022-2024)[1]
Pieds à l'hectare	minimum de 4 500 ceps/ha[3]
Rendement moyen à l'hectare	53 hl/ha en sec et 36 en moelleux (en 2023)[1]
Site web	vins-cheverny.com

Un cour-cheverny^{[note 2]} est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Cheverny, sur 11 communes du département de Loir-et-Cher^[3]. Il appartient au vignoble de Touraine, dans la région viticole de la vallée de la Loire.

La quasi-totalité de la production est un vin blanc sec (95 % de la production en moyenne de 2022 à 2024^[1]), la production de vin moelleux étant confidentielle (5 %). La surface de production représente 70 hectares^[1] avec comme cépage unique le romorantin B. Le nom de l'appellation peut être complété par la dénomination géographique « Vin de Loire ».

Le romorantin est introduit par François I^er en 1519^[4]. La crise du phylloxéra touche durement le vignoble à la fin du XIX^e siècle. Ce vignoble, reconnu comme appellation d'origine par l'arrêt du tribunal de Blois du 19 mai 1949, obtient le label de vin délimité de qualité supérieure (VDQS) par l'arrêté du 10 septembre 1951 sous le nom « Mont-près-Chambord, Cours-Cheverny »^[5] ; ce VDQS est renommé cour-cheverny en 1973, puis passe en AOC par le décret du 24 mars 1993^[6]. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique, etc.).

Le cahier des charges a été modifié successivement en octobre 2009^[7], en septembre 2011^[8], en août 2019^[9] et en décembre 2025^[3].

Images externes
	Carte des communes concernées
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophotos du parcellaire de l'AOC

Le vignoble s'étend sur onze communes du Loir-et-Cher : Cellettes, Cheverny, Chitenay, Cormeray, Cour-Cheverny, Huisseau-sur-Cosson, Montlivault, Mont-près-Chambord, Saint-Claude-de-Diray, Tour-en-Sologne et Vineuil^[3].

À noter que l'aire d'appellation du cour-cheverny est incluse dans celle du cheverny, le cour-cheverny couvrant uniquement les vins blancs produits à partir du romorantin.

Le vignoble s’inscrit dans la région de la Sologne viticole, sur un relief faiblement ondulé, les parcelles se situant sur les plateaux et légers coteaux autour des communes entre Cheverny, Cour‑Cheverny et les villages de la rive droite du Cosson^[3].

Le substrat appartient au Bassin parisien, dominé par des formations calcaro‑siliceuses.

Les sols reposent sur des niveaux géologiques typiques de la Sologne^[3] :

• sables et argiles à silex, dépôt emblématique de ce secteur ;
• présence de craies tuffeau et niveaux calcaires plus ou moins altérés selon les localisations.

C'est un climat tempéré d'influence océanique dégradé. Au sud de Blois, les vignobles subissent les influences de la Loire et des importants massifs forestiers de la Sologne.

Le cour-cheverny est issu à 100 % du romorantin B^{[note 1]}. Les grappes et les baies du romorantin sont petites à moyennes. La grappe est cylindrique et ailée. Le cépage est de bonne vigueur mais la production est irrégulière. Il est assez sensible à la pourriture grise.

Ce travail commence par la taille. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Éventuellement des plantations de greffes. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements^[10]. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. Pour finir avec le travail manuel à la vigne se réalise l'étape importante des vendanges.

L'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments ; de trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants ; de labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes^[10]. De désherbage. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.)^[10]. De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.

Les rendements sont de 60 hectolitres par hectare pour le rendement de base et 72 hectolitres par hectare pour le rendement butoir pour le vin blanc sec. Pour le vin moelleux, ces valeurs sont de 50 hl/ha et 60 hl/ha respectivement^[3].

Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont^[1] :

Le titre alcoométrique volumique du cour-cheverny est de 10,5 % du volume au minimum (13,5% pour les vins moelleux) et de 12,5 % du volume au maximum pour les vins secs après enrichissement (sans limite pour les vins moelleux, qui ne peuvent être enrichis)^[3].

Voici les méthodes générales de vinification pour cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs, négociants et caves coopératives. Les vins moelleux ont un taux de sucres résiduels par litre supérieur à 20 g/L et ne peuvent avoir été enrichis.

Comme pour le rouge, la récolte est manuelle ou mécanique et peut être triée. Les raisins sont ensuite transférés dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le moût en cuve, le débourbage est pratiqué généralement après un enzymage. À ce stade, une stabulation préfermentaire à froid (environ 10 à 12 degrés pendant plusieurs jours) peut être recherchée pour favoriser l'extraction des arômes^[10]. Mais le plus souvent, après 12 à 48 heures, le jus clair est soutiré et mis à fermenter^[10]. La fermentation alcoolique se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables (18 à 24 degrés)^[10]. La chaptalisation est aussi pratiquée pour augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. La fermentation malolactique puis l'élevage est réalisée en Fûts ou en cuves. À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides^[10]. La mise en bouteille clôture l'opération.

Les sols sablo-argileux, sablo-siliceux et argilo-calcaires donnent des vins blancs qui ont une couleur aux reflets dorés avec des arômes fruités, de miel et d'acacia. La bouche est vive et sèche avec une grande longueur en bouche^[4].

Ces vins s'accordent bien avec des poissons, des coquillages, des fruits de mer... Ils se servent aux alentours de 10 degrés et se gardent au moins dix ans ; leur conservation peut atteindre 25 ans pour les meilleurs millésimes^[11].

La commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux de vente : dans les caveaux du viticulteur, dans les salons des vins (vignerons indépendants, etc.), dans les foires gastronomiques, par exportation, dans les cafés-hôtels-restaurants (C.H.R.), dans les grandes et moyennes surfaces (G.M.S.).

Il existe des domaines de tailles différentes. Ces domaines mettent tout ou une partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles, les vendent aux maisons de négoce.

Les caves coopératives et leurs apporteurs sont des vignerons. Ces derniers peuvent leur amener leurs récoltes, ou bien la cave coopérative vendange elle-même (machine à vendanger en général).

Les maisons de négoce achètent leurs vins, en général, en vin fait (vin fini) mais parfois en raisin ou en moût^[12]. Elles achètent aux domaines et passent par un courtier en vin qui sert d'intermédiaire moyennant une commission de l'ordre de 2 % à la charge de l'acheteur.

Cette AOC comprend 30 producteurs avec 26 viticulteurs dont 25 vinifient leurs vins^[13]. Sur ces vinificateurs, il y a 21 domaines, 2 caves coopératives et 2 maisons de négociants^[13].

• Sophie de Salettes, « Cheverny et Cour Cheverny - Un archipel de vignes aux portes de la Sologne », Revue des vins de France, n^o 621,‎ mai 2018, p. 96-100
• Michel Mastrojanni : Les Vins de France (guide vert solar). Éditions Solar, Paris 1992 - 1994 - 1998, (ISBN 2-263-02796-3)
• Vins et vignobles de France : Vins de Loire, 92 pages, Timée Éditions, Boulogne, 2008.

• Site de la Maison des Vins de Cheverny

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