Crépy (AOC)

Crépy
Appellation(s) principale(s) vin de Savoie
Type d'appellation(s) dénomination au sein d'une AOP
Reconnue depuis 1948 (AOC) et 2009 (DGC d'une AOC)
Pays Drapeau de la France France
Région parente vignoble de Savoie
Sous-région(s) Chablais
Localisation Douvaine, Loisin et Ballaison (Haute-Savoie)
Climat semi-continental sous influence montagnarde
Ensoleillement
(moyenne annuelle) 		1 932 heures (à Genève)[1]
Sol alluvions, moraines glaciaires, cônes d’éboulis et terrasses fluviales
Superficie plantée 26,1 hectares (en 2023)[2]
Cépages dominants chasselas B[note 1]
Vins produits vin blanc
Production 1 751 hectolitres (en 2023)[2]
Pieds à l'hectare minimum 5 000 ceps/ha
Rendement moyen à l'hectare 67 hl/ha (en 2023)[2]

Un crépy[note 2], ou un vin de Savoie Crépy, est un vin blanc sec de Savoie, produit autour du lieu-dit Crépy (entre les communes de Douvaine, Loisin et Ballaison). Le nom est protégé depuis 1948, comme dénomination géographique complémentaire au sein de l'appellation « vin de Savoie ».

Histoire

Les cisterciens de Notre-Dame-de-Fully au pressoir.

« Né du développement du vignoble de l'abbaye de Notre-Dame-de-Fully, ce vin se fit connaître pour la première fois à l’exposition universelle de 1894 sous son nom actuel ». Le vignoble, sous l'impulsion de négociants, prit une réelle extension à partir de 1935.

Par le décret du , le crépy est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) du vin blanc titrant au moins 9,5° d'alcool, produit à Ballaison, Douvaine et Loisin à partir des cépages « chasselas roux et vert » avec un rendement maximal de 35 hl/ha[3]. En 1986, la densité de plantation est fixée à un minimum de 8 000 pieds par hectare[4]. En 1998, le rendement maximum est monté à 62 et le butoir à 72 hl/ha[5].

En , le crépy devient une dénomination géographique complémentaire au sein de l'appellation régionale « vin de Savoie »[6]. Le cahier des charges de l'appellation est modifié en [7].

Vignoble

Aire de production

Images externes
Carte des communes concernées
Cartes cadastrales de la dénomination
Orthophoto du parcellaire de la dénomination

Le crépy est produit dans le département de la Haute-Savoie et son vignoble s'étend sur le Chablais[8]. Administrativement, le vin de Savoie Crépy peut être produite dans les communes de Douvaine, de Loisin et de Ballaison[7].

Orographie et géologie

Les vignes sont situées à une altitude moyenne d'environ 400-530 m sur les pentes des contreforts des Alpes françaises juste au-dessus du lac Léman. Cette situation permet au vignoble de jouir de températures modérées. Pendant la nuit, l'air froid descend des hauteurs et assure la différence de température suffisamment élevée pour concentrer les arômes. Les vignobles de l'ouest et du sud-ouest sont sur une molasse de l'époque du Chattien (Oligocène). La molasse a été soumise aux glaciations du Würm avec des moraines qui ont été transportées à travers la vallée de la Dranse[8].

Climatologie

Le climat est de type tempéré continental sous influence montagnarde, cette dernière atténuée par la présence modératrice du lac Léman. L'ensoleillement est de 1 932 heures/an (à Genève-Cointrin)[1]. La station météorologique d'Évian-les-Bains (à 395 mètres d'altitude : 46° 23′ 47″ N, 6° 33′ 59″ E)[9], 20 km au nord-est, est représentative de la bordure méridionale du Léman.

Relevés à Évian-les-Bains de 1991 à 2020
Mois jan. fév. mars avril mai juin jui. août sep. oct. nov. déc. année
Températures (°C)
Maximale moyenne 5,2 6,5 10,9 15 19,4 23,5 25,9 25 20,3 14,9 9,2 5,9 15,1
Moyenne 3 3,6 7,2 10,8 15 18,9 21,2 20,6 16,5 12 6,9 3,8 11,6
Minimale moyenne 0,8 0,8 3,6 6,5 10,6 14,4 16,6 16,3 12,7 9,1 4,6 1,7 8,1
Nombre de jours avec gel 12,9 10,9 3,9 0,2 0 0 0 0 0 0,1 2,2 8,9 39,1
Précipitations
Hauteur (mm) 71 61,8 70,5 88,3 109,3 105,3 107,7 108 96 104 93,7 91,5 1 107,1
Diagramme climatique
5,2
0,8
71
30 mm
60 mm
90 mm
jan.
6,5
0,8
61,8
fév.
10,9
3,6
70,5
mars
15
6,5
88,3
avril
19,4
10,6
109,3
mai
23,5
14,4
105,3
juin
25,9
16,6
107,7
jui.
25
16,3
108
août
20,3
12,7
96
sep.
14,9
9,1
104
oct.
9,2
4,6
93,7
nov.
5,9
1,7
91,5
déc.
Moyennes : ■ max ■ min °C ■ Précipitations mm

Encépagement

Le vin de Savoie crépy est un vin produit avec un cépage dominant le chasselas B[note 1] pour un minimum de 80 %. Cépages accessoires : aligoté B, altesse B, chardonnay B, gringet, mondeuse B, roussette d'Ayse, velteliner rouge précoce RS. Généralement c'est du chasselas à 100 %.

Méthodes culturales et réglementaires

Le cahier des charges de l'appellation impose que la densité minimale soit de 8 000 pieds à l'hectare. De plus les vignes doivent être menées en taille courte (gobelet, éventail ou cordon de Royat)[7].

Vins

Le vin de Savoie (ou savoie) Crépy est une dénomination produite uniquement en vin tranquille blanc. Sur son aire de production, les vignerons peuvent élaborer de l'appellation vin de Savoie (qui se décline en blanc, rouge et rosé, mais aussi en mousseux blanc et rosé, ainsi qu'en crémant), mais aussi de l'autre appellation régionale qu'est le roussette de Savoie (uniquement en blanc), deux indications géographiques protégées (IGP comtés-rhodaniens et vin des Allobroges) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).

Volumes

Sur ce vignoble qui couvre 35 hectares et produit 825 hectolitres, le rendement est très bas puisqu'il plafonne à 23,6 hl/ha[8]. Selon le service des Douanes[2], les données de production des années récentes sont (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl) :

Année vin de Savoie Crépy
Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)
2022 26,1 1 108 42
2023 26,1 1 751 67
2024 donnée confidentialisée[note 3]

Vinification et élevage

Ces vins ont un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 9 %. Les vignerons sont autorisés à chaptaliser leurs vins pour atteindre un titre alcoométrique volumique total maximal de 12 %[7].

Gastronomie

Le savoie Crépy est un vin blanc sec, léger (et très diurétique) à la robe jaune pâle, aux arômes d'aubépines, de noisette fraîche, d'amande douce et de pierre à fusil (salinité)[8].

Ces vins blancs se marient avec les huîtres et coquillages. Il est particulièrement conseillé sur des fritures de perches du lac Léman ou un filet de Saint Pierre, il est parfait quand il accompagne une fondue ou un fromage d'abondance[8]. Le crépy, est l'un des vins de Savoie qui se marie le mieux avec un fromage fondu. Il le doit ses arômes et à sa structure : « Au nez, le Crépy évoque la noix fraîche, la noisette et l’amande. En bouche, ce vin blanc est puissant et gras, on peut retrouver des arômes de fruits confits », c'est une découverte pour accompagner une raclette[11].

Structure des exploitations

Léon Mercier, qui à l’origine de l'AOC Crépy en 1948, était l'héritier de la maison Mercier, qui depuis 1890 cultivait et vinifiait dans le Chablais. Actuellement, la Grande Cave de Crépy est à la tête du plus important domaine de l'appellation et conduit ses vignes soit en biodynamie, soit en lutte raisonnée[12]

Commercialisation

Le crépy est commercialisé principalement dans la région Rhône-Alpes. Deux secteurs sont privilégiés les CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) et les GMS (Grandes et Moyenne Surfaces)[12].

Notes et références

Notes

  1. Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
  2. ↑ Le nom du lieu devient ici le nom du produit, par antonomase : c'est un nom commun, il s'écrit donc avec une minuscule, cf. références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine. Sauf que le cahier des charges rajoute une majuscule au nom du vin, pour le différencier d'un nom générique, principe repris sur les étiquettes et les déclarations.
  3. ↑ Quand les statistiques concernent moins de trois opérateurs ou qu'un seul en représente l'essentiel, la DGDDI ne les publie pas pour garantir la confidentialité des données dans le cadre du RGPD.

Références

  1. « Normales et records pour la période 1991-2020 à Genève-Cointrin », sur infoclimat.fr (consulté le ).
  2. « Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects : superficies et volumes en production par produit », sur douane.gouv.fr (consulté le ).
  3. ↑ « Décret du 28 avril 1948 concernant la définition de l'appellation contrôlée « Crépy » », publié au JORF du .
  4. ↑ « Décret du 27 août 1986 relatif aux vins à appellation d'origine contrôlée « Vin de Savoie », « Roussette de Savoie », « Seyssel » et « Crépy » », publié au JORF du .
  5. ↑ « Décret du 18 mars 1998 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Crépy » et « Seyssel » », publié au JORF no 67 du .
  6. ↑ « Décret n° 2009-1306 du 27 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Vin de Savoie » ou « Savoie », « Roussette de Savoie », « Seyssel », « Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire », « Cadillac », « Entre-deux-Mers », « Sainte-Foy-Bordeaux » et « Graves de Vayres » », publié au JORF no 0250 du .
  7. « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « VIN DE SAVOIE » ou « SAVOIE » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
  8. Les vins de Crépy
  9. ↑ « 74119002 – EVIAN – LES SERRES » [PDF], sur donneespubliques.meteofrance.fr (consulté le ).
  10. ↑ « Fiche 74119002 Évian » [PDF], sur object.files.data.gouv.fr/meteofrance/data (consulté le ).
  11. ↑ Quels vins pour une bonne raclette ?
  12. La grande cave de Crépy

Voir aussi

Liens externes

Articles connexes

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