Cuisine de la Nouvelle-Angleterre

Le homard américain est l'un des principaux plats de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre.

La cuisine de la Nouvelle-Angleterre est un type de cuisine que l'on trouve en Nouvelle-Angleterre, une région du nord-est des États-Unis. Elle se caractérise par des plats à base de produits de la mer et de produits laitiers. La cuisine traditionnelle de la Nouvelle-Angleterre remonte à l'époque des Treize colonies. Elle dépend de l'histoire, de l'environnement et des choix économiques de la région. Les plats incluent des produits régionaux tels que le sirop d'érable et les airelles ; les plats sont souvent accompagnés de pommes de terre à la crème. Ils sont souvent assaisonnés avec du persil, de la sauge et de la noix de muscade.

Produits

Charcuterie

  • Lard, fumé à l'érable[1]
  • Picnic ham, typiquement bouilli[2]
  • Linguiça, frit pour petit déjeuner ou grillé pour déjeuner[3],[4]

Céréales

Avoine

Maïs

Seigle

    • Aroosrook[11], originaire de Maine en 1981
    • Guardian
    • Danko
    • Barsetto[12]
  • Orge

Pain

Poissons, Coquillages, et Crustacés

Les fruits de mer (et les fruits des les lacs et les rivières) sont une element vital de la cuisine de les 6 états de la Nouvelle Angleterre. La mer a soutenu les populations pendant des milliers d'années, à commencer par les Amérindiens et jusqu'à nos jours[13].

Crustacés

Coquillages, y compris

Poissons

Plantes et cultures

Fruits natifs et cultivés

Élevage

Poulets

Dindes

Bovins

La première mention du bétail en Nouvelle-Angleterre se trouve dans un document de la colonie de Plymouth en 1627[33].Aujourd'hui, la majorité des bovins sont élevés pour les produits laitiers en Nouvelle-Angleterre ; le lait et ses sous-produits sont des éléments essentiels à cette cuisine. Certaines races des vaches sont laitières se sont tournées vers l'Amérique aux XIXe et XXe siècles[pas clair][34].

Mouton

Spécialités

Boissons

Boissons alocohîisées

  • Woodchuck Hard Cider (en)
  • Farnum Hill (cidre) (New Hampshire)
  • Bière Allagash (en)
  • Bière Samuel Adams (Boston)
  • Long Trail Ale (Vermont)
  • Downeast Cider (vergers dans le Maine, brasserie à Boston)

Boissons Non- Alocohîisées

Agro-alimentaire

Notes et références

  1. ↑ (en) « Maple Bacon », sur igourmet (consulté le )
  2. ↑ « Boiled Picnic Shoulder Recipe – Taste Of Southern », sur tasteofsouthern.com (consulté le )
  3. ↑ (en-US) PavaoToGo, « Linguiça: The Spicy Sausage from Portugal », sur Pavao, (consulté le )
  4. ↑ (en-US) JONATHAN CARVALHO, « 100 years — That's a lot of sausages », sur New Bedford Standard-Times (consulté le )
  5. ↑ (en-US) « The Old Ones: the landrace oats of America », sur Carolina Gold Rice Foundation, (consulté le ).
  6. ↑ David S. Shields, « ISSUE 5, GRAIN, Part 1: Oats », sur Foodlore & More, (consulté le ).
  7. ↑ « Woodland Indian Educational Programs », sur woodlandindianedu.com (consulté le ).
  8. ↑ « Heritage corn grows like it’s the 1600s at test plot in Falmouth », sur Press Herald, (consulté le ).
  9. ↑ « Tribal Women Grow and Harvest King Philip Corn », sur mashpeewampanoagtribe-nsn.gov (consulté le ).
  10. ↑ « Corn, Sweet », sur nevegetable.org (consulté le ).
  11. ↑ « Cereal, rye » [PDF], sur nrcs.usda.gov (consulté le ).
  12. ↑ (en-US) « Winter Rye Variety Trial 2017 Results - Cooperative Extension: Grains, Pulses & Oilseeds - University of Maine Cooperative Extension », sur extension.umaine.edu (consulté le ).
  13. ↑ (en-US) NOAA Fisheries, « New England/Mid-Atlantic: Species | NOAA Fisheries », sur www.fisheries.noaa.gov (consulté le )
  14. ↑ « Snow Crabs Cool Conquest of U.S. Market », sur Seafoodnews (consulté le )
  15. ↑ https://ipmdata.ipmcenters.org/documents/cropprofiles/nesquash(winter).pdf
  16. ↑ https://greenvignettefarms.com/products/yellow-eye-beans/#:~:text=Maine%20Yellow%20Eye%20Beans%20(Phaseolus%20Vulgaris)%20are,primarily%20ivory%20colored%20with%20tiny%20mustard%20colored
  17. ↑ https://umaine.edu/folklife/history-of-bean-hole-beans/
  18. ↑ https://greenvignettefarms.com/soldier-beans/#:~:text=History%20of%20Soldier%20Beans,known%20as%20red%2Deye%20beans.
  19. ↑ https://newengland.com/today/asparagus-in-season/
  20. ↑ (en) « Caribou Russet | PotatoPro », sur potatopro.com (consulté le ).
  21. ↑ (en) « Historic Cooking », sur Plimoth Patuxet Museums (consulté le ).
  22. ↑ (en-US) « Moosuman (ee) "Shagbark Hickory", Wusqatumun (ee) "Black Walnut", and Showeemun (ee) "Beech Nut" », sur pequotmuseum.org (consulté le ).
  23. ↑ « Vegan Kitchen: Tribes growing heirloom seeds for heritage, health reasons », sur Press Herald, (consulté le )
  24. ↑ https://newenglandapples.org/about/history/#:~:text=A%20number%20of%20varieties%20were,(Rhode%20Island%2C%201600s).
  25. ↑ (en-US) « Brock », sur newenglandapples.org (consulté le ).
  26. ↑ (en-US) Lori Szepelak, « Westfield Seek-No-Further apple history comes to light | The Westfield News |September 26, 2020 », sur thewestfieldnews.com, (consulté le ).
  27. ↑ (en-US) « Hightop Sweet », sur newenglandapples.org (consulté le ).
  28. ↑ (en-US) « McIntosh », sur New England Apples (consulté le ).
  29. ↑ (en-US) « About NH–Grown Fruit », sur NH Fruit Growers Association (consulté le ).
  30. ↑ (en) « Growing Fruits: Growing Pears in the Home Orchard [fact sheet] », sur extension.unh.edu, (consulté le ).
  31. ↑ (en) Amy Traverso, « Foraging for Beach Plums », sur newengland.com, (consulté le ).
  32. ↑ https://www.motherearthnews.com/homesteading-and-livestock/history-midget-white-turkey/#:~:text=Wentworth%20used%20a%20rigorous%20pedigree,has%20a%20very%20broad%20breast.
  33. ↑ « Plymouth Colony Division of Cattle, 1627 », sur histarch.illinois.edu (consulté le ).
  34. ↑ (en-US) « History of dairy cow breeds: Holstein », sur canr.msu.edu, (consulté le ).
  35. ↑ (en-US) Sara Welch, « How to identify common breeds of dairy cattle », sur farmanddairy.com, (consulté le ).
  36. ↑ « Guernsey - an overview | ScienceDirect Topics », sur sciencedirect.com (consulté le ).
  37. ↑ https://nornow.org/2022/12/12/raising-sheep-in-new-england-is-tough-but-rewarding/#:~:text=“There%20are%20hundreds%20of%20breeds%20of%20sheep,Vermont%2C%20and%20my%20ram%20is%20from%20Minnesota.
  38. ↑ (en-US) « Home », sur Polar Beverages (consulté le )
  39. ↑ (en-US) « Raspberry Lime Rickey | Recipe and History », (consulté le )
  40. ↑ (en-US) Wheeler Cowperthwaite, « It's not summer in RI without frozen lemonade. Here's your guide on where to get it. », sur The Providence Journal (consulté le )

Annexes

Articles connexes

Liens externes

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