David Chaillou

David Chaillou ou Chaliou (1628-1687), d'origine toulousaine, devient premier valet de chambre du comte de Soissons et officier de la reine après avoir voyagé en Espagne et en Pologne. Par lettre de patente exclusive du , Louis XIV lui permet de faire, faire faire, vendre et débiter une certaine composition qui se nomme chocolat - en liqueurs, en pastilles ou en boëttes - dans toute l'étendue du royaume de France[1]. Cette concession lui est accordée pour 29 ans par Mazarin.

Deux ans après l'enregistrement de son privilège, David Chaillou fabrique son chocolat au coin de la rue de l'Arbre-Sec et de la rue Saint-Honoré[1] près de la Fontaine de la Croix-du-Trahoir[2], derrière le Louvre à Paris. C'est dans cet emplacement [situé juste en face des Halles de Paris, ce qui lui permet de surveiller le respect de ce monopole[3] - renouvelé par l'ordonnance royale du -] que s'ouvre la première "boutique de chocolat à boire" en 1671. Ce monopole de chocolatier unique à Paris rendra très onéreux l'achat de cette nouvelle denrée de 1659 à 1688[4].

David Chaillou est un pionnier dans le chocolat, il est celui par qui la folie du chocolat est arrivée en France.

Références

  1. « 28 mai 1659. Louis XIV octroie le monopole de la vente du chocolat à un Toulousain. », sur Le Point, (consulté le ).
  2. ↑ Paul-Yves Sébillot, Folklore et curiosités du vieux Paris, Maisonneuve et Larose, .
  3. ↑ « Le chocolat » [PDF], sur le site de Slowfood Nancy-Lorraine (consulté le ).
  4. ↑ Jean Costentin et Pierre Delaveau, Café, thé, chocolat : les bienfaits pour le cerveau et pour le corps, Paris, Odile Jacob, , 270 p. (ISBN 978-2-7381-2420-3, lire en ligne), p. 102.
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