Flia

Flia
Description de l'image Flija.png.
Catégorie Cuisine albanaise

La flia (aussi connue sous le nom de fli ou flija) est un plat de la cuisine albanaise et du Kosovo. Elle se compose de plusieurs couches de crêpes, chacune étant couverte avec de la crème[1], et ce plat servi ensuite avec de la crème acidulée[2].

La Flija est un plat originaire des montagnes[3]. Il peut particulièrement être consommé dans les villages montagnards albanais de Theth et de Valbonë (en) (dans le Parc national de la vallée de Valbona)[4].

Répartition de la crème sur la pâte cuite.

Le est reconnu comme le « Jour de la flia » lors duquel les familles invitent leurs proches à préparer et à manger de la flia pour célébrer traditionnellement le début de l'été[5], d'où la ressemblance du plat avec le soleil. Cette célébration a lieu au moment de l'équinoxe.

Selon certaines traditions albanaises, ce plat est préparé à la naissance d'un enfant pour lui porter chance[6]. Le mot signifie « offrande »[7].

La flia exige des ingrédients très simples : de la farine, de l’eau, du beurre, du yaourt et du sel. Les ingrédients principaux (la farine, l’eau et le sel) sont mélangés jusqu’à l’obtention d’une texture similaire à la pâte à crêpes. Les couches de pâte sont cuites en utilisant une sorte de couvercle sphérique en métal. Du fait de la composition en de multiples couches de crêpes, l'élaboration du plat nécessite plusieurs heures[8].

Cuisson de la flija avec le couvercle recouvert de braises.
Braises dessous et braises dessus pour cuire la flija.
La flija est cuite en hauteur afin que les braises ne la brûlent pas.
Le couvercle, Sač (sq) est muni d'un anneau pour pouvoir le manipuler.

Le résultat de la préparation est croustillant sur le dessus et moelleux à l'intérieur[9].

La flija est un plat qui se mange salé accompagné de fromage blanc ressemblant à la feta, de légumes frais comme la tomate ou le concombre ou même sucré avec de la confiture[10].

Les différentes couches de « crêpes » composant la flija expliquent le long temps de préparation : 3 à 5 heures[11].

Notes et références

  1. ↑ Le Strass, "Recette albanaise" [1]
  2. ↑ « Cuisine albanaise - Les 15 meilleurs plats typiques albanais », (consulté le )
  3. ↑ (en) Votra magazine [2]
  4. ↑ albaniantravels.com, "Que manger en Albanie : Plats locaux et traditions culinaires" [3]
  5. ↑ (sq) « Flija, mbretëresha e kuzhinës shqiptare që simbolizon diellin në Ditën e Verës », sur www.kultplus.com, (consulté le )
  6. ↑ Albanie, 2e éd., Lonely Planet, , 274 p. (ISBN 9782384926084), p. 228
  7. ↑ wiktionary [4]
  8. ↑ (en) albanianfoodtours.com [5]
  9. ↑ adventurealbania.com, recette n° 5 [6]
  10. ↑ (en-GB) « Albanian Flija | Albanian Pancake », sur My Albanian Food, (consulté le )
  11. ↑ (en) Votra magazine, recipe [7]
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