Fruit sec

Dans le domaine de l'alimentation humaine, les fruits secs comprennent les « fruits comportant naturellement peu d'humidité dans leur partie consommable »^[1] (principalement des fruits à coque) ainsi que les fruits déshydratés artificiellement, dénommés fruits secs à chair (ou fruits séchés).

En botanique, l'expression « fruit sec » a une acception différente, puisqu'elle désigne les fruits, au sens botanique du terme et généralement non comestibles, dont le péricarpe est sec (par opposition aux « fruits charnus »). Les botanistes distinguent les fruits secs déhiscents (capsules, follicules, siliques, gousses) et indéhiscents (akènes, samares, caryopses)^[2].

En 2006, la production mondiale est principalement l'amande (1,9 million de tonnes) devant la noix (1,5 million de tonnes) et la noisette (680 000 tonnes)^[3].

Les fruits naturellement secs peuvent être des « noyaux ou noix, drupes, légumes, capsules et/ou follicules »^[1]. Ce sont principalement des fruits à coque, qui sont utilisés comme aliments et ont généralement une teneur élevée en graisse.

• Amande (Prunus dulcis), en coque, mondée, tranchée, effilée, en poudre
• Cacahuète (Arachis hypogaea), en coque, entière, grillée
• Noisette (Corylus avellana), en coque, entière, en poudre
• Noisette chilienne (Gevuina avellana), entière, en coque
• Noix (Juglans), en coque, en cerneaux, en poudre
• Noix du Brésil (Bertholettia excelsa) en coque, entière
• Noix de cajou (Anacardium occidentale)
• Noix de macadamia (Macadamia integrifolia), entière, en poudre
• Noix de pécan (Carya Illinoinensis), en coque, en cerneaux, en poudre
• Pignon de pin (Pinaceae), on mange l'intérieur de la graine. Le pignon n'est pas un fruit au sens strict du terme.
• Pistache (Pistacia vera), salées en coque, grillées, en poudre

Les fruits secs à chair (ou fruits séchés) comprennent principalement les raisins, les abricots, les dattes, les figues, les bananes ou les prunes (pruneaux).

Les fruits secs peuvent se consommer tels quels ou s'incorporer à des recettes de cuisine, particulièrement en pâtisserie.

• Oléagineux
• Fruit et cuir de fruit
• Détente instantanée contrôlée
• Ingrédients de cuisine
• Recettes de cuisine

• Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :

  • Britannica
  • Gran Enciclopèdia Catalana
• Notices d'autorité :

  • Tchéquie
• Amélioration et diversification du séchage solaire domestique des fruits, des légumes et des feuilles, source FAO

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