Gaufre fourrée lilloise
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 Gaufres fourrées à la vergeoise. | ||||
| Lieu d’origine | Lille | |||
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| Type de produit | Gâteau | |||
| Géolocalisation sur la carte : Nord
Géolocalisation sur la carte : Hauts-de-France
Géolocalisation sur la carte : France
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La gaufre fourrée lilloise est une spécialité de gaufre typique de la métropole lilloise, que l'on retrouve également dans les Flandres alentour.
Histoire
À Lille, cette gaufre existe au moins depuis le XIxe siècle. En effet, la gaufre fourrée à la vanille de la Maison Méert prend naissance dans les ateliers de la rue Esquermoise à Lille en 1849[1]. En 1864, le pâtissier Méert devient le « Fournisseur officiel de sa Majesté le roi Léopold Ier »[2], le roi des Belges. Le président Charles de Gaulle était tant friand de ce type de gaufre[3],[4],[5] qu'il s'en faisait livrer à l'Elysée à Paris[6],[7].
En 2018, cette spécialité de gaufre a obtenu le label flamand Streekproduct en Flandre belge, où elle est alors renommée West-Vlaamse splitwafel[8],[9],[10] et dont la description mentionne Lille[11]. On trouve les gaufres fourrées lilloises dans de nombreuses boulangeries flamandes[12].
Description
C'est une gaufre de forme ovale, ouverte en deux afin d'y insérer un appareil préparé traditionnellement à base de vergeoise (appelée cassonade dans la région) mais parfois aussi de la vanille.
Elle est à base de farine, sucre, sel, levure, margarine et œufs.
Dérivés
En 1903, Désiré de Lille, qui travaille alors aux Établissements Lacquemant, une friterie foraine lilloise, invente la gaufrette lacquemant avant de s'établir à son compte à Liège. Ses descendants poursuivent cette tradition culinaire qui est née dans le folklore des fêtes foraines et sont établis à Liège et Anvers[13],[14],[15]. Les Établissements Lacquemant sont toujours en activité à Lille mais ne fabriquent pas cette gaufrette.
Références
- ↑ Méert, Histoire de la gaufre, consulté en octobre 2010.
- ↑ Méert, Historique, consulté en octobre 2010.
- ↑ 20minutes.fr, Lille, La gaufre Meert va voyager, 28 avril 2004, O.A., http://www.20minutes.fr/article/29509/Lille-La-gaufre-Meert-va-voyager.php
- ↑ La gaufre fourrée, http://www.keldelice.com/gastronomie/articles/la-gaufre-fourree, consulté en octobre 2010.
- ↑ Parcours Gourmand, Lille, http://www.parcours-gourmand.org/mag/visite/d1383/c38310.html, consulté en octobre 2010.
- ↑ Blog Cadeau-Gâteau, La gaufre Méert, la Gourmandise lilloise de renommée mondiale, avril 2010, http://blog.cadeau-gateau.com/gaufre-patisseriemeert-shangha/, consulté en octobre 2010.
- ↑ Meert, Classique et tellement chic!, Romarine, samedi 21 Janvier 2006, http://romarine.mabulle.com/index.php/2006/01/21/28118-meert
- ↑ (nl) « West-Vlaamse splitwafel (la gaufre de Flandre occidentale) » (consulté le )
- ↑ (nl) « Zes nieuwe Vlaamse streekproducten erkend voor West-Vlaanderen », sur Région flamande, (consulté le )
- ↑ (nl) « 6 nieuwe Vlaamse streekproducten erkend in West-Vlaanderen », sur buurtsuper.be, (consulté le )
- ↑ Les gaufres fourrées, bijvoorbeeld uit Lille, zijn zeer gerenomeerd. soit Les gaufres fourrées, par exmple de Lille, sont très renommées.
- ↑ (nl) Het Laatste Nieuws, « West-Vlaamse splitwafels van Vanheste: “Wafels bakken op artisanale wijze kan tot twee uur duren, maar we doen het graag” ».
- ↑ « À propos de Lille, d’un apprenti et d’une boule de pâte », sur desiredelille.be (consulté le ).
- ↑ « Désiré de Lille : Depuis 1903 (sur webarchive.org) » (consulté le ).
- ↑ Jean-Philippe Darcis, « “La foire de Liège, c’est le lacquemant”, résume le chocolatier verviétois », Le Soir, Groupe Rossel, (lire en ligne).
Liens externes
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