Hoe (cuisine)

Hoe

Plat de hoe et ses accompagnements.

Données clés

Lieu d’origine	Corée

Le hoe (coréen : 회) est un type de plat de viande, poisson ou fruit de mer cru, de la cuisine coréenne.

Il en existe deux principales sortes, le hoe (회) cru, et la sukhoe (숙회) blanchi.

Yi Su-gwang en parle dans le rouleau 19 de son encyclopédie de 1614, Jibong yuseol (지봉유설).

• 
  Urechis unicinctus en hoe.
• 
  Huîtres crues.
• 
  Poulpe blanchi.
• 
  Yukhoe (육회), bœuf cru, dit tartare coréen.

• (ko) 이수광, 《지봉유설》, vol. 19,‎ 1614.

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