Homard à la parisienne

Homard à la parisienne
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Langouste à la parisienne, avec mayonnaise et salade de macédoine de petits légumes
Autre(s) nom(s) Homard à la parisienne, langouste à la parisienne
Lieu d’origine Paris (Drapeau de la France France)
Créateur Adolphe Dugléré
Date 1867
Place dans le service Entrée, plat principal
Température de service Froid
Ingrédients Homard (ou langouste), mayonnaise, macédoine
Mets similaires Homard à l'américaine, homard Thermidor, homard Newberg
Classification Gastronomie, cuisine parisienne, cuisine française, spécialités de la mer

Le homard à la parisienne ou langouste à la parisienne est une recette de cuisine gastronomique de la cuisine parisienne et de la gastronomie française, à base de homard (ou de langouste) servie avec une mayonnaise et de la macédoine[1].

Histoire

Cette recette de cuisine gastronomique est servie pour le « dîner des Trois Empereurs » au Café Anglais de Paris, du . Elle est préparée par le chef Adolphe Dugléré (élève du chef-parisien Marie-Antoine Carême) à la demande du futur kaiser allemand Guillaume Ier, pour ses invités le tsar Alexandre II de Russie, son fils le futur Alexandre III, et le chancelier allemand Otto von Bismarck, durant l'Exposition universelle de 1867 de Paris.

Préparation

Le homard (ou la langouste) est cuit au court-bouillon, puis découpé en tranche. Il est servi froid dans sa carapace, avec une sauce mayonnaise et une salade de macédoine de petits légumes[2],[3],[4].

Notes et références

  1. ↑ « Homard à la parisienne », sur www.750g.com (consulté en ).
  2. ↑ « Homard à la parisienne », sur www.petitsplatsentreamis.com (consulté en ).
  3. ↑ « Langouste à la parisienne », sur www.qooq.com (consulté en ).
  4. ↑ « Langouste à la parisienne », sur www.cuisineaz.com (consulté en ).

Voir aussi

Liens externes

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