Huile de riz

Des triangles de tofu en train de frire dans l'huile de riz.

L’huile de riz, populaire en Asie, est extraite du son du riz. Raffinée, elle s’emploie en cuisine comme huile de cuisson. Son point de fumée est en effet très élevé : 254 °C.

Obtention

Du son de riz.

L’huile de son de riz est aussi connue sous l’appellation RBO (Rice Bran Oil). Elle est obtenue par pression à froid de l’enveloppe du grain de riz complet. Cette enveloppe, qu’on appelle le son, renferme l'essentiel des substances nutritives du riz (65 %). Le pressage à froid du son de riz permet d'obtenir une huile parfaitement digeste et assimilable.

Composition

L’huile de son de riz contient une gamme de graisses, dont 47 % sont monoinsaturées, 33 % polyinsaturées et 20 % saturées. Sa composition en acides gras est[1] :

Acide gras %
Palmitique (C16:0 saturé) 15,0
Stéarique (C18:0 saturé) 1,9
Oléique (C18:1 ω-9 monoinsaturé) 42,5
Linoléique (C18:2 ω-6 polyinsaturé) 39,1
α-linolénique (ALA) (C18:3 ω-3 polyinsaturé) 1,1
Arachidique (C20:0 saturé) 0,5
Béhénique (C22:0 saturé) 0,2

L’huile de son de riz se distingue par la richesse de sa composition : vitamine E naturelle sous forme tocotriénols et tocophérols, vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine, acide pantothénique, biotine, pyridoxine), acides aminés (tryptophane, cystine, arginine, cystéine, etc.), polyphénols, caroténoïdes (bêta-carotène, lycopène, etc.), minéraux (magnésium, calcium, phosphore), enzymes (superoxyde dismutase (SOD), glutathion, méthionine, coenzyme Q10, etc.). De cette composition découlent trois actions majeures :

Actions

Action sur la glycémie

L’acide alpha-lipoïque, polyphénol contenu dans l’huile de son de riz, favorise un meilleur équilibre de la glycémie. Son action « insulin-like » permet de soulager le pancréas (production d’insuline). L’action de l’acide alpha-lipoïque est potentialisée par les tocophérols. Son intérêt thérapeutique est tel qu’aux États-Unis, pays où le diabète est extrêmement répandu, l’association Diabetes Ressources Center a reconnu l’huile de son de riz pour son action sur la régulation du sucre dans le sang.

Références

  1. ↑ (en) « Rice Bran Oil », sur biodieseltechnologiesindia.com

Publications

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