Jasnières

Jasnières
Vieilles bouteilles de jasnières.
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1937
Pays	France
Région parente	vignoble de la vallée de la Loire
Sous-région(s)	Haut-Maine
Localisation	Sarthe
Climat	océanique dégradé
Ensoleillement (moyenne annuelle)	1 812 heures (à Blois - Le Breuil)
Sol	argilo-calcaire et argilo-siliceux, sur craie tuffeau
Superficie plantée	75 hectares (moyenne 2022-2024)[1]
Cépages dominants	chenin B[note 1]
Vins produits	blancs
Production	2 900 hectolitres (moyenne 2022-2024)[1]
Pieds à l'hectare	minimum de 5 500 ceps/ha[2]
Rendement moyen à l'hectare	48 hl/ha (en 2023)[1]

Un jasnières^{[note 2]} (prononcé : [ʒanjɛʁ], « janière ») est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée, qui peut se décliner de sec à moelleux^[3],[4], produit sur les communes de Lhomme et de Loir-en-Vallée dans la Sarthe^[2]. Il est rattaché (par proximité) au vignoble de Touraine, dans la région viticole de la vallée de la Loire.

La surface de vignes représente 75 hectares (moyenne 2022-2024^[1]), avec comme seul cépage autorisé le chenin B^[2].

La mention géographique complémentaire « Val de Loire » est autorisée.

Ce vignoble a été développé par des moines cisterciens au Moyen Âge. Le vin de ce vignoble fut célébré par Henri IV^[5]. La crise du phylloxéra touche durement le vignoble à la fin du XIX^e siècle.

Le jasnières est reconnue comme appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret du 31 juillet 1937^[6]. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-70 qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique etc.). Le cahier des charges a été modifié en octobre 2009^[7], en novembre 2011^[8] et en mars 2022^[2].

Images externes
	Carte des communes concernées
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophotos du parcellaire de l'AOC

L'aire d'appellation de l'AOC jasnières est localisée dans le département de la Sarthe dans la vallée du Loir sur les deux communes de Lhomme et de Loir en Vallée (pour la seule commune déléguée de Ruillé-sur-Loir).

Les coteaux argilo-calcaires sont exposés au sud ou sud-est sur un versant unique d'environ 4 km. Les sols sont argilo-calcaires et argilo-siliceux (argiles à silex), reposant sur la craie tuffeau^[9] du craie du Turonien^[2].

C'est un climat tempéré d'influence océanique dégradé, un peu plus frais que dans la vallée de la Loire. Pour l'ensoleillement, la station météorologique du Mans-Arnage indique une moyenne sur la période 1991-2020 à 1 808,6 heures par an^[10]. Pour les températures et précipitations, celle de Montoire-sur-le-Loir fournit les moyennes suivantes :

L'unique cépage utilisé est le chenin B^{[note 1]}.

Ce travail commence par la taille. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Éventuellement des plantations de greffes. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements^[12]. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. Pour finir avec le travail manuel à la vigne se réalise l'étape importante des vendanges.

L'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments ; de trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants ; de labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes^[12]. De désherbage. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.)^[12]. De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.

Les rendements sont de 52 hectolitres par hectare pour le rendement de base et 63 hectolitres par hectare pour le rendement butoir^[2].

Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont^[1] :

Le titre alcoométrique volumique du jasnières est de 10 % volume au minimum (à la récolte) et de 12,5 % volume au maximum.

Voici les méthodes générales de vinification pour cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs.

Comme pour le rouge, la récolte est manuelle ou mécanique et peut être triée. Les raisins sont ensuite transférés dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le moût en cuve, le débourbage est généralement pratiqué. À ce stade, une stabulation préfermentaire à froid (environ 10 à 12 degrés pendant plusieurs jours) peut être recherchée pour favoriser l'extraction des arômes^[12]. Mais le plus souvent, après 12 à 48 heures, le jus clair est soutiré et mis à fermenter^[12]. La fermentation alcoolique se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables (18 à 24 degrés)^[12]. La chaptalisation est aussi pratiquée pour augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. La fermentation malolactique n'est pas obligatoire, puis l'élevage est réalisée en fûts ou en cuves. À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides^[12]. La mise en bouteille clôture l'opération.

Les sols argilo-calcaires, argilo-siliceux, sur craie tuffeau donnent une couleur cristalline et jaune or et des arômes floraux, fruités, avec des notes de fruits secs et de miel^[5]. Le vin blanc est sec et minéral^[13].

Ce vin accompagne du foie gras, des fruits de mer, des poissons, des viandes blanches, des volailles. Sa durée de garde est de 15 ans minimum et il se sert vers 12 degrés^[14].

La commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux de vente : dans les caveaux du viticulteur, dans les salons des vins (vignerons indépendants, etc.), dans les foires gastronomiques, par exportation, dans les cafés-hôtels-restaurants (C.H.R.), dans les grandes et moyennes surfaces (G.M.S.).

Cette AOC comprend 27 viticulteurs et ces derniers vinifient leurs vins^[15]. Sur ces vinificateurs, il y a 23 domaines.

Il existe des domaines de tailles différentes. Ces domaines mettent tout ou une partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles, les vendent aux maisons de négoce.

Il n'y a pas de caves coopératives ni de négoce.

• Michel Mastrojanni, Les Vins de France, éditions Solar, Paris, 1998 (ISBN 2-263-02796-3).
• Vins de Loire, Timée Éditions, Boulogne, 2008, 92 pages.

• Site sur les vins de Jasnières

• Vin français bénéficiant d'une AOC

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