Kifli

Le kifli ou kipferl est une sorte de pain fabriqué en Europe centrale et en Europe de l'Est (Tchéquie, Slovaquie, Hongrie, Roumanie, Albanie, Bosnie-Herzégovine, Croatie, Serbie, Bulgarie, Macédoine du Nord, Autriche).

Il pourrait être l'ancêtre du croissant^[1] introduit par August Zang dans sa boulangerie viennoise. Son existence serait attestée en Autriche depuis le XIII^e siècle^[2], mais sans que l'on en connaisse la recette (salée ou sucrée) ni la pâte (feuilletée ou pas).

Le schwarzer Kipferl en est la variante bavaroise.

Notes et références

↑ Jim Chevallier, August Zang and the French Croissant. How Viennoiserie Came to France, 2009
↑ (de) Jacob Grimm and Wilhelm Grimm, Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm 11.

Annexes

Articles connexes

Makówki

Liens externes

« Kipferl à la vanille », sur marmiton.org (consulté le 11 mars 2025).

Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
- Den Store Danske Encyklopædi

Alimentation et gastronomie

[1] Jim Chevallier, August Zang and the French Croissant. How Viennoiserie Came to France, 2009

[2] (de) Jacob Grimm and Wilhelm Grimm, Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm 11.

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