Légume-fleur

Artichaut.

Les légumes-fleurs sont des fleurs ou des boutons floraux qui sont consommés en légumes[1],[2].

Les fleurs sont souvent récoltées avant qu'elles ne s'ouvrent (avant qu'elles soient complètement développées) sinon elles perdent leur arôme. Elles peuvent se consommer cuites (artichauts[2], brocolis), ou crues (jeunes artichauts, choux-fleurs) ou confites dans du vinaigre blanc salé (câpres).

D'autres fleurs sont cueillies ouvertes et se consomment cuites (fleurs de courgette, capucines).

Notes et références

  1. ↑ « Légumes-fleurs : liste, définition, recettes et conservation », sur cuisine.journaldesfemmes.fr, (consulté le )
  2. « L’artichaut est-il un fruit, un légume, une fleur ou autre chose ? », sur France Inter, (consulté le )

Liens externes

Voir aussi

Articles connexes

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