Léon de Lyon
| Léon de Lyon | |
| Présentation | |
|---|---|
| Pays | .svg.png){kind=small} France |
| Ville | Lyon |
| Fondation | 1904 |
| Site web | https://www.leon-de-lyon.com |
Léon de Lyon est un restaurant traditionnel lyonnais fondé en 1904 rue Pléney, et tenu par la famille Lacombe depuis 1950[1].
Histoire
Léon Déan, employé de la mère Coquit rachète son fonds de commerce en 1913, qu'il renomme en Chez Léon[2]. Georges Bocuse, père de Paul Bocuse a été aux fourneaux pendant onze ans[3]. Léon Déan meurt le , et sa femme vend l'affaire en 1930 : elle rouvre une enseigne Chez Léon dans le quartier des Brotteaux, mais meurt en 1932[4]. L'établissement d'origine a été acheté par Monsieur Prudhomme, un pâtissier qui voulait se lancer dans la restauration et qui lui a donné le nom de Léon de Lyon. Passé entre plusieurs propriétaires, le restaurant devient vétuste[5]. Paul Lacombe, qui tenait le Restaurant des routiers à La Mulatière, vend son affaire et rachète Léon de Lyon : il rouvre le , avec une activité de bar mais commence rapidement à vendre des casse-croûtes et de la nourriture[6].
Le restaurant obtient une étoile Michelin en 1955[7].
Paul Lacombe s'énerve un jour en apprenant que la mère Léa disait faire la meilleure cervelle de canut, alors qu'il pensait lui aussi faire la meilleure. Suite à cette histoire, Paul Bocuse a remplacé les plaques de la rue Pléney dans la nuit du par des plaques annonçant : « Rue Léon de Lyon, inventeur de la cervelle de canut »[8].
En 1972, Paul Lacombe meurt prématurément[9]. Son fils Jean-Paul, 23 ans, revient de Paris pour soutenir sa mère et sa sœur, et reprend l'affaire criblée de dettes[10]. En 1978, le restaurant obtient sa deuxième étoile Michelin, faisant de Jean-Paul le plus jeune « deux étoiles » de France[11].
En 1992, le Guide Michelin retire sa deuxième étoile. Jean-Paul et sa femme Fabienne remplacent alors le mobilier de bistro par un décor de boiseries et de tableaux, rajoutant de l'espace en réduisant le nombre de couverts de 80 à 70[12]. Jean-Paul renouvelle sa cuisine, puis rachète des commerces adjacents[13]. En 1996, il accueille les chefs d'État du 22e sommet du G7[14].
Notes et références
- ↑ Mailhes 2004, p. 13.
- ↑ Mailhes 2004, p. 16.
- ↑ Mailhes 2004, p. 19.
- ↑ Mailhes 2004, p. 23.
- ↑ Mailhes 2004, p. 25.
- ↑ Mailhes 2004, p. 30.
- ↑ Mailhes 2004, p. 33.
- ↑ Mailhes 2004, p. 38.
- ↑ Mailhes 2004, p. 48.
- ↑ Mailhes 2004, p. 53.
- ↑ Mailhes 2004, p. 58.
- ↑ Mailhes 2004, p. 63.
- ↑ Mailhes 2004, p. 64.
- ↑ Mailhes 2004, p. 66.
Voir aussi
Bibliographie
- François Mailhes, Léon de Lyon : 100 ans de cuisine lyonnaise, par Jean-Paul Lacombe, Grenoble, Glénat, , 247 p. (ISBN 2-7234-5005-8).
Alimentation et gastronomie 
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