Laetitia Visse
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École Ferrandi (à partir de ) Baccalauréat |
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Laetitia Visse est une cheffe cuisinière de la bistronomie française.
À la suite des abus et du harcèlement qu'elle a subis durant son apprentissage dans le secteur de la gastronomie, elle brise le silence et faisant de la prévention pour lutter contre les violences en cuisine. Elle est responsable de son restaurant, La femme du boucher, à Marseille.
Biographie
Origines et éducation
Laetitia Visse est d'origine normande[1]. Ses parents sont chanteurs lyriques[2],[3]. Son père cuisine beaucoup durant ses loisirs. À l'âge de 15 ans elle décide de devenir cuisinière[3].
Après un bac littéraire, elle entre en 2008 à l'école Ferrandi de Paris[4] où elle obtient un CAP en cuisine et pâtisserie et un Bachelor[3]. Elle apprend à cuisiner la charcuterie auprès de Thomas Brachet[5], Bernard Loiseau, Guy Savoy, et Alain Dutournier[4]. Pendant son apprentissage, elle subit du harcèlement machiste[6]. Elle reçoit au quotidien des insultes, des attouchements, des violences et des discriminations[7],[8].
Carrière
Après l’obtention de son diplôme, Laetitia Visse quitte la haute gastronomie pour rejoindre la bistronomie. Elle travaille dans une steak house parisienne, puis aux Arlots, avant de rejoindre le restaurant La Relève à Marseille, en 2018[6].
En , elle ouvre son restaurant carnivore La femme du boucher[7],[8], dans une ancienne boucherie d'un quartier marseillais[5]. La même année, elle lance avec d'autres cheffes, un « MeToo des cuisines » pour dénoncer les dérives managériales, blagues sexistes et agressions sexuelles dans le milieu de la restauration[7],[8],[9].
En , elle publie le livre Le pâté de nos rêves. Elle souhaite démocratiser la fabrications de la charcuterie artisanale[10].
En , elle passe dans un documentaire diffusé sur France 2, pour parler des difficultés des restaurateurs et de la souffrance de ce secteur[11].
Engagement associatif
Après avoir récolté de nombreux témoignages, Laetitia Visse s'engage auprès de l'association Bondir-e, qui lutte contre les violences en cuisine. Elle travaille également pour le mouvement Restaure, qui œuvre pour instaurer des conditions plus humaines dans le afin « accélérer et réussir la mutation » du secteur. Elle y accompagne surtout les femmes en reconversion avec l'association Des étoiles et des femmes[12]. Elle participe régulièrement aux ateliers afin de parler aux élèves de son expérience et de protéger celles qui se lancent dans les métiers de la restauration[13].
Elle prévient : « La tête de Turc, ça va être la personne isolée. Ça veut dire celle qui ne va pas pouvoir se défendre. En l’occurrence, vous êtes bien placée pour savoir que les femmes, on est souvent en minorité dans les équipes, donc on est une proie facile. »[13].
Vie privée
Laetitia Visse arrive à Marseille en 2016[1]. En 2024, elle accouche de son premier enfant[14].
Publications
- Les couilles, dix façons de les préparer, Éditions de l'Épure, , 24 p. (ISBN 2352553393)
- La langue, dix façons de la préparer, Éditions de l'Épure, , 24 p.
- Le jus, dix façons de le préparer, Éditions de l'Épure, , 24 p.
- Le pâté de nos rêves, First, coll. « De Nos Reves », , 176 p. (ISBN 2412094446)
Prix
2021: Jeune Talent de l'Année - Gault&Millau
2021 : Tables à Explorer - La liste 1000
2023 : Trophée Terroir d'Exception - Gault&Millau
2024 : Lauréate du Prix Consom'acteurs par les trophées des terroirs[15].
Notes et références
- Laetitia Gentili et Guénaël Lemouée, « De Francis Mallmann à Laëtitia Visse, ces 5 tables de viande incontournables en Provence »
, sur LaProvence, (consulté le )
- ↑ « Laetitia Visse, cheffe combattante » , sur MICHELIN Guide (consulté le )
- « Laëtitia Visse : Alléger la cuisine charcutière »
, sur Le Chef, (consulté le )
- Vanessa Zocchetti, « «Paul Bocuse a touché plusieurs générations» : Pierre Sang, Laëtitia Visse et Christophe Hay rendent hommage au légendaire chef français » , sur Madame Figaro, (consulté le )
- Camille Labro, « Les barbecues de l’été : le chevreau de Provence de Laëtitia Visse », Le Monde, (lire en ligne , consulté le )
- Paule Masson, « Laetitia Visse : « Un chef m’a dit : l’apprentissage de la cuisine, c’est un viol » » , sur l'Humanité, (consulté le )
- « Laëtitia Visse, la cheffe française à la pointe du combat MeToo en cuisine » , sur Courrier international, (consulté le )
- (en) Adam Sage Paris, « Meet the French female chef taking on sexism and abuse » , sur www.thetimes.com, (consulté le )
- ↑ R.C, « Laetitia Visse : "Ma victoire, ça sera quand on ne parlera plus de genre ni de sexe en cuisine" » , sur LaProvence, (consulté le )
- ↑ « Le Pâté de Nos Rêves, le nouveau livre de Laëtitia Visse, cheffe du restaurant "La Femme du Boucher" » , sur ICI, le média de la vie locale, (consulté le )
- ↑ Thomas Blanc, « Marseille. Cette restauratrice passe à la télévision pour raconter ses galères : "Envie de jeter l'éponge" » , sur actu.fr, (consulté le )
- ↑ « Cheffes : ces femmes qui révolutionnent la cuisine » , sur France 24, (consulté le )
- « VIDEO. Violences en cuisine : "cuillère brûlante sur le bras, demi-journée enfermée en chambre froide", la cheffe Laetitia Visse raconte l'envers du décor des restaurants étoilés » , sur Franceinfo, (consulté le )
- ↑ Guénaël Lemouée, « Les cheffes marseillaises Laëtitia Visse et Vanessa Robuschi dans l’aventure du Rallye des Gazelles » , sur LaProvence, (consulté le )
- ↑ « Laëtitia Visse » , sur Trophées des terroirs, (consulté le )
Voir aussi
Liens externes
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